닭고기 토마토소스 조림
鶏肉のトマト煮（小麦なし）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
일본 어린이집 급식 메뉴에 등장하는 서양식 메인 요리 중 하나예요. 한입 크기로 썬 껍질 없는 닭다리살을, 천천히 볶은 양파와 약간의 케첩, 우스터소스로 단맛을 낸 토마토소스에 은근히 조려요. 소스가 순하고 살짝 달콤해서 아이들이 잘 먹고, 토마토의 신맛이 날아갈 때까지 조리기 때문에 어린아이 입맛에도 부담이 없어요. 맛있게 만드는 비결은 냄비에 넣기 전에 닭고기에 조신코(일본 쌀가루)를 묻혀 구워 두는 거예요. 그러면 고기가 부드럽고 소스 속에서도 모양이 잘 유지돼요. 달걀과 우유를 쓰지 않았고, 밥에도 빵에도 잘 어울려요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g닭다리살(껍질 없는 것)
- 37.5 g양파
- 60 g깍둑 썬 토마토 통조림
양념
- 0.1 g소금
- 3.6 g조신코(일본 멥쌀가루)일반 단립종 쌀을 곱게 빻은 가루로, 당고 같은 쫄깃한 일본 과자에 써요. 대체 재료: 일반 쌀가루(찹쌀가루가 아닌 것)를 써요.
- 2.3 g식용유
- 45 g물
- 0.3 g마늘 페이스트(튜브)간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 0.5 g콘소메(알레르기 유발 물질 미사용)일본식 콘소메 수프 과립이나 큐브로, 서양식 수프 베이스로 써요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않았지만, 이 사이트에서 이 재료를 쓰는 레시피 대부분은 알레르기 물질에 밀이 표시되어 있으니, 밀을 피한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않은 치킨 또는 채소 부용 파우더나 큐브(라벨을 확인해 주세요).
- 1.5 g케첩
- 1.5 g우스터소스
- 1.5 g설탕
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 조신코(일본 멥쌀가루) (上新粉)
- 일반 단립종 쌀을 곱게 빻은 가루로, 당고 같은 쫄깃한 일본 과자에 써요. 대체 재료: 일반 쌀가루(찹쌀가루가 아닌 것)를 써요.
- 마늘 페이스트(튜브) (にんにくチューブ)
- 간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 콘소메(알레르기 유발 물질 미사용) (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- 일본식 콘소메 수프 과립이나 큐브로, 서양식 수프 베이스로 써요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않았지만, 이 사이트에서 이 재료를 쓰는 레시피 대부분은 알레르기 물질에 밀이 표시되어 있으니, 밀을 피한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않은 치킨 또는 채소 부용 파우더나 큐브(라벨을 확인해 주세요).
- 우스터소스 (ウスターソース)
- 가이드 읽기: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (영어)
만드는 법
- 1
닭다리살에 소금을 문질러 밑간을 한 다음, 조신코를 묻혀 오븐 팬에 늘어놓고 200°C로 예열한 오븐에서 10분 정도 구워요.
- 2
양파는 얇게 썬 다음, 길이가 반이 되도록 반으로 잘라요.
- 3
프라이팬에 식용유를 두르고 양파를 넣어 부드럽게 숨이 죽을 때까지 충분히 볶아요. 물, 토마토 통조림, 마늘, 모든 양념을 넣고 끓여요.
- 4
닭고기를 넣고 토마토의 신맛이 날아가고 소스가 걸쭉해질 때까지 조려요.
소스에 넣기 전에 닭고기에 조신코를 묻혀 구워 두면 고기가 부드럽게 유지되고, 조리는 동안 모양이 잘 흐트러지지 않아요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 151.5 kcal | 303 kcal | 151.5 kcal |
| 단백질 | 15.5 g | 30.9 g | 15.5 g |
| 지방 | 6.1 g | 12.3 g | 6.1 g |
| 탄수화물 | 11.4 g | 22.8 g | 11.4 g |
| 식이섬유 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| 철 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 칼륨 | 456 mg | 912 mg | 456 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 151.5 kcal | 15.5 g | 6.1 g | 11.4 g | 1.4 g | 0.6 g | 18 mg | 0.9 mg | 456 mg |
| 어른 1인분 | 303 kcal | 30.9 g | 12.3 g | 22.8 g | 2.7 g | 1.2 g | 36 mg | 1.8 mg | 912 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
