Pollo guisado en salsa de tomate
鶏肉のトマト煮（小麦なし）
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Este es uno de los platos fuertes de estilo occidental que aparecen en los menús de almuerzo de las guarderías japonesas: trocitos de muslo de pollo sin piel cocidos a fuego lento en una salsa de tomate endulzada con cebolla cocinada despacio, un poco de kétchup y salsa inglesa (Worcestershire). A los niños les encanta porque la salsa es suave y ligeramente dulce, y cocinar los tomates hasta que se va su acidez hace que sea fácil para los paladares pequeños. El truco para que salga bien es cubrir el pollo con joshinko (harina japonesa de arroz) y hornearlo antes de ponerlo en la olla, así los trozos quedan suaves y mantienen su forma en la salsa. Es sin huevo y sin lácteos, y combina igual de bien con arroz que con pan.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 gmuslo de pollo (sin piel)
- 37.5 gcebolla
- 60 gtomates en cubos enlatados
Condimentos
- 0.1 gsal
- 3.6 gjoshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso)Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- 2.3 gaceite vegetal
- 45 gagua
- 0.3 gajo en pasta (en tubo)Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 0.5 gconsomé en gránulos o en cubo (sin huevo ni leche)Consomé japonés en gránulos o en cubos, que se usa como base para sopas de estilo occidental. Este tipo se elabora sin huevo ni leche, pero la mayoría de las recetas de este sitio que lo usan incluyen el trigo entre sus alérgenos, así que revisa la etiqueta si evitas el trigo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en polvo o en cubo hecho sin huevo, leche ni trigo (revisa la etiqueta).
- 1.5 gkétchup
- 1.5 gsalsa inglesa (Worcestershire)
- 1.5 gazúcar
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- joshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso) (上新粉)
- Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- ajo en pasta (en tubo) (にんにくチューブ)
- Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- consomé en gránulos o en cubo (sin huevo ni leche) (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- Consomé japonés en gránulos o en cubos, que se usa como base para sopas de estilo occidental. Este tipo se elabora sin huevo ni leche, pero la mayoría de las recetas de este sitio que lo usan incluyen el trigo entre sus alérgenos, así que revisa la etiqueta si evitas el trigo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en polvo o en cubo hecho sin huevo, leche ni trigo (revisa la etiqueta).
- salsa inglesa (Worcestershire) (ウスターソース)
- Lee la guía: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (en inglés)
Preparación
- 1
Frota la sal en el pollo para sazonarlo, luego cubre los trozos con joshinko, acomódalos en una bandeja para hornear y hornéalos en el horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante unos 10 minutos.
- 2
Corta la cebolla en rebanadas finas y luego corta las rebanadas por la mitad para que queden de la mitad de largo.
- 3
Calienta el aceite en una sartén, agrega la cebolla y sofríela bien hasta que esté suave y blanda. Agrega el agua, los tomates enlatados, el ajo y todos los condimentos, y deja que hierva.
- 4
Agrega el pollo y cocina a fuego lento hasta que se haya ido la acidez de los tomates y la salsa haya espesado.
Cubrir el pollo con joshinko y hornearlo antes de ponerlo en la salsa mantiene la carne tierna y ayuda a que los trozos conserven su forma mientras se cuecen a fuego lento.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 151.5 kcal | 303 kcal | 151.5 kcal |
| Proteínas | 15.5 g | 30.9 g | 15.5 g |
| Grasas | 6.1 g | 12.3 g | 6.1 g |
| Carbohidratos | 11.4 g | 22.8 g | 11.4 g |
| Fibra | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| Hierro | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| Potasio | 456 mg | 912 mg | 456 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 151.5 kcal | 15.5 g | 6.1 g | 11.4 g | 1.4 g | 0.6 g | 18 mg | 0.9 mg | 456 mg |
| 1 porción de adulto | 303 kcal | 30.9 g | 12.3 g | 22.8 g | 2.7 g | 1.2 g | 36 mg | 1.8 mg | 912 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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