Albóndigas en salsa de kétchup
ミートボール
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Las albóndigas son de las favoritas del almuerzo en la guardería, y esta es la versión que servimos en nuestra cocina: bolitas tiernas de carne molida de cerdo cocidas a fuego lento en una salsa de kétchup ligeramente dulce. En lugar de huevo y leche, la carne se liga con fécula de papa (katakuriko) y leche de soya, así que el platillo se prepara sin huevo ni leche. Sofreír primero la cebolla resalta su dulzor y mantiene suaves las albóndigas, y el glaseado de kétchup y salsa de soya tiene ese sabor suave y conocido que hace que incluso los niños más quisquillosos dejen el plato limpio.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gcarne molida de cerdo
- 22.5 gcebolla
Condimentos
- 2.3 gaceite vegetal
- 4.5 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 7.5 gleche de soya endulzada (chosei tonyu japonés)Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- 0.2 gsal
- 30 gagua
- 4.1 gkétchup
- 0.5 gazúcar
- 0.5 gsalsa de soya
- 0.3 gconsomé en gránulos o en cubo (sin huevo ni leche)Consomé japonés en gránulos o en cubos, que se usa como base para sopas de estilo occidental. Este tipo se elabora sin huevo ni leche, pero la mayoría de las recetas de este sitio que lo usan incluyen el trigo entre sus alérgenos, así que revisa la etiqueta si evitas el trigo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en polvo o en cubo hecho sin huevo, leche ni trigo (revisa la etiqueta).
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
- leche de soya endulzada (chosei tonyu japonés) (調製豆乳)
- Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- consomé en gránulos o en cubo (sin huevo ni leche) (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- Consomé japonés en gránulos o en cubos, que se usa como base para sopas de estilo occidental. Este tipo se elabora sin huevo ni leche, pero la mayoría de las recetas de este sitio que lo usan incluyen el trigo entre sus alérgenos, así que revisa la etiqueta si evitas el trigo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en polvo o en cubo hecho sin huevo, leche ni trigo (revisa la etiqueta).
Preparación
- 1
Pica finamente la cebolla y sofríela en el aceite vegetal.
- 2
Mezcla la carne molida de cerdo, la cebolla sofrita, la fécula de papa (katakuriko), la leche de soya y la sal, y amasa bien hasta que la mezcla se vuelva pegajosa. Forma bolitas del tamaño de un bocado.
- 3
Calienta aceite en una sartén y dora las albóndigas por ambos lados.
- 4
Agrega el agua, el kétchup, el azúcar, la salsa de soya y el consomé, y cocina a fuego bajo, volteando las albóndigas de vez en cuando, hasta que queden cubiertas de salsa.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 193.5 kcal | 387 kcal | 193.5 kcal |
| Proteínas | 12.6 g | 25.2 g | 12.6 g |
| Grasas | 14.1 g | 28.2 g | 14.1 g |
| Carbohidratos | 7.5 g | 15 g | 7.5 g |
| Fibra | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| Hierro | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| Potasio | 262.5 mg | 525 mg | 262.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 193.5 kcal | 12.6 g | 14.1 g | 7.5 g | 0.5 g | 0.5 g | 12 mg | 0.9 mg | 262.5 mg |
| 1 porción de adulto | 387 kcal | 25.2 g | 28.2 g | 15 g | 0.9 g | 0.9 g | 24 mg | 1.8 mg | 525 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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