Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/meatballs/

Тефтели в соусе из кетчупа

Name: Тефтели в соусе из кетчупа
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: свиной фарш 67,5 g; репчатый лук 22,5 g; растительное масло 2,3 g; картофельный крахмал (katakuriko) 4,5 g; сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) 7,5 g; соль 0,2 g; вода 30 g; кетчуп 4,1 g; сахар 0,5 g; соевый соус 0,5 g; бульон консоме (без использования аллергенов) 0,3 g

ミートボール

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Тефтели — одно из любимых блюд на обедах в детском саду, и это тот вариант, который мы готовим на нашей кухне: нежные шарики из свиного фарша, тушённые в слегка сладком соусе из кетчупа. Вместо яйца и молока фарш связывают картофельным крахмалом и соевым молоком, поэтому блюдо приготовлено без яиц и без молока. Если сначала обжарить репчатый лук, он раскроет свою сладость, а тефтели останутся мягкими. Глазурь из кетчупа и соевого соуса — тот самый знакомый мягкий вкус, благодаря которому даже привередливые едоки съедают всё до последнего кусочка.

Энергия193,5 kcalна порцию

Соль0,5 gна порцию

Шаги4

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

67,5 gсвиной фарш
22,5 gрепчатый лук

Приправы

2,3 gрастительное масло
4,5 gкартофельный крахмал (katakuriko)
7,5 gсладкое соевое молоко (японское chosei tonyu)
0,2 gсоль
30 gвода
4,1 gкетчуп
0,5 gсахар
0,5 gсоевый соус
0,3 gбульон консоме (без использования аллергенов)

О японских ингредиентах этого рецепта

картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) (調製豆乳): Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.
бульон консоме (без использования аллергенов) (コンソメ（アレルゲン不使用）): Японский бульон консоме в гранулах или кубиках, который используют как основу для супов в западном стиле. Этот вид приготовлен без яиц и молока, но в большинстве рецептов на этом сайте, где он используется, среди аллергенов указана пшеница, поэтому проверяйте этикетку, если вы избегаете пшеницы. Замена: Куриный или овощной бульон в порошке или кубиках, приготовленный без яиц, молока и пшеницы (проверяйте этикетку).

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте его на растительном масле.
2
Соедините свиной фарш, обжаренный лук, картофельный крахмал, соевое молоко и соль и хорошо вымешайте, пока масса не станет липкой. Скатайте шарики размером на один укус.
3
Разогрейте масло на сковороде и обжарьте тефтели с обеих сторон до румяности.
4
Добавьте воду, кетчуп, сахар, соевый соус и консоме и тушите на слабом огне, время от времени переворачивая тефтели, пока они не покроются соусом.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	193,5 kcal	387 kcal	193,5 kcal
Белки	12,6 g	25,2 g	12,6 g
Жиры	14,1 g	28,2 g	14,1 g
Углеводы	7,5 g	15 g	7,5 g
Клетчатка	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Эквивалент соли	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Кальций	12 mg	24 mg	12 mg
Железо	0,9 mg	1,8 mg	0,9 mg
Калий	262,5 mg	525 mg	262,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	193,5 kcal	12,6 g	14,1 g	7,5 g	0,5 g	0,5 g	12 mg	0,9 mg	262,5 mg
1 взрослая порция	387 kcal	25,2 g	28,2 g	15 g	0,9 g	0,9 g	24 mg	1,8 mg	525 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.