케첩 소스 미트볼
ミートボール
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
미트볼은 어린이집 급식에서 인기 메뉴인데, 이건 저희 조리실에서 내는 버전이에요. 부드러운 돼지고기 다짐육 완자를 은은하게 달콤한 케첩 소스에 조렸어요. 달걀과 우유 대신 감자 전분과 두유로 고기를 뭉쳐서, 달걀과 우유를 쓰지 않은 요리예요. 양파를 먼저 볶으면 단맛이 살아나고 미트볼도 부드럽게 유지돼요. 케첩과 간장으로 낸 윤기 나는 소스는 익숙하고 순한 맛이라 편식하는 아이도 접시를 싹 비우게 해 줘요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.5 g돼지고기 다짐육
- 22.5 g양파
양념
- 2.3 g식용유
- 4.5 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 7.5 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 0.2 g소금
- 30 g물
- 4.1 g케첩
- 0.5 g설탕
- 0.5 g간장
- 0.3 g콘소메(알레르기 유발 물질 미사용)일본식 콘소메 수프 과립이나 큐브로, 서양식 수프 베이스로 써요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않았지만, 이 사이트에서 이 재료를 쓰는 레시피 대부분은 알레르기 물질에 밀이 표시되어 있으니, 밀을 피한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않은 치킨 또는 채소 부용 파우더나 큐브(라벨을 확인해 주세요).
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 콘소메(알레르기 유발 물질 미사용) (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- 일본식 콘소메 수프 과립이나 큐브로, 서양식 수프 베이스로 써요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않았지만, 이 사이트에서 이 재료를 쓰는 레시피 대부분은 알레르기 물질에 밀이 표시되어 있으니, 밀을 피한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않은 치킨 또는 채소 부용 파우더나 큐브(라벨을 확인해 주세요).
만드는 법
- 1
양파는 잘게 다져서 식용유에 볶아요.
- 2
돼지고기 다짐육, 볶은 양파, 감자 전분, 두유, 소금을 넣고 끈기가 생길 때까지 잘 치대요. 한입 크기로 동그랗게 빚어요.
- 3
프라이팬에 기름을 달구고 미트볼의 앞뒤를 노릇하게 구워요.
- 4
물, 케첩, 설탕, 간장, 콘소메를 넣고, 가끔 미트볼을 뒤집어 가며 소스가 골고루 묻을 때까지 약불에서 조려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 193.5 kcal | 387 kcal | 193.5 kcal |
| 단백질 | 12.6 g | 25.2 g | 12.6 g |
| 지방 | 14.1 g | 28.2 g | 14.1 g |
| 탄수화물 | 7.5 g | 15 g | 7.5 g |
| 식이섬유 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| 철 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 칼륨 | 262.5 mg | 525 mg | 262.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 193.5 kcal | 12.6 g | 14.1 g | 7.5 g | 0.5 g | 0.5 g | 12 mg | 0.9 mg | 262.5 mg |
| 어른 1인분 | 387 kcal | 25.2 g | 28.2 g | 15 g | 0.9 g | 0.9 g | 24 mg | 1.8 mg | 525 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
