Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/meatballs/
番茄醬肉丸
ミートボール
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
肉丸是托兒所營養午餐的人氣菜色，這是我們廚房供應的版本：軟嫩的豬絞肉丸，在微甜的番茄醬醬汁中燉煮入味。不用蛋和牛奶，而是用太白粉和豆漿來黏合肉餡，所以這道菜不使用蛋和牛奶。先把洋蔥炒過，能帶出甜味，也讓肉丸保持軟嫩；番茄醬加醬油的醬汁是大家熟悉的溫和味道，就連挑食的孩子也會吃得一乾二淨。
熱量193.5 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟4
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 67.5 g豬絞肉
- 22.5 g洋蔥
調味料
- 2.3 g植物油
- 4.5 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
- 7.5 g調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜）日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 0.2 g鹽
- 30 g水
- 4.1 g番茄醬
- 0.5 g砂糖
- 0.5 g醬油
- 0.3 g法式清湯粉（不使用過敏原）日式的法式清湯（consommé）顆粒或湯塊，用作西式湯底。這種產品不使用蛋和牛奶，但本站大多數使用它的食譜在過敏原中都列有小麥，所以如果您避免小麥，請確認標示。 替代： 不使用蛋、牛奶或小麥的雞肉或蔬菜高湯粉或湯塊（請確認標示）。
關於這道食譜中的日本食材
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
- 調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜） (調製豆乳)
- 日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 法式清湯粉（不使用過敏原） (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- 日式的法式清湯（consommé）顆粒或湯塊，用作西式湯底。這種產品不使用蛋和牛奶，但本站大多數使用它的食譜在過敏原中都列有小麥，所以如果您避免小麥，請確認標示。 替代： 不使用蛋、牛奶或小麥的雞肉或蔬菜高湯粉或湯塊（請確認標示）。
做法
- 1
洋蔥切末，用植物油炒過。
- 2
將豬絞肉、炒好的洋蔥、太白粉、豆漿和鹽混合，充分攪拌揉捏到出現黏性。搓成一口大小的丸子。
- 3
平底鍋中熱油，將肉丸兩面煎上色。
- 4
加入水、番茄醬、砂糖、醬油和法式清湯粉，以小火燉煮，期間不時將肉丸翻面，直到醬汁均勻裹上肉丸。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 193.5 kcal | 387 kcal | 193.5 kcal |
| 蛋白質 | 12.6 g | 25.2 g | 12.6 g |
| 脂質 | 14.1 g | 28.2 g | 14.1 g |
| 碳水化合物 | 7.5 g | 15 g | 7.5 g |
| 膳食纖維 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| 鐵 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 鉀 | 262.5 mg | 525 mg | 262.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 193.5 kcal | 12.6 g | 14.1 g | 7.5 g | 0.5 g | 0.5 g | 12 mg | 0.9 mg | 262.5 mg |
| 大人 1 份 | 387 kcal | 25.2 g | 28.2 g | 15 g | 0.9 g | 0.9 g | 24 mg | 1.8 mg | 525 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
