Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/chicken-simmered-in-tomato-sauce/
茄汁燉雞肉
鶏肉のトマト煮（小麦なし）
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這是日本托兒所營養午餐菜單上常見的西式主菜之一：把一口大小的去皮雞腿肉，放進以慢慢炒軟的洋蔥、少許番茄醬和伍斯特醬帶出甜味的番茄醬汁裡，小火慢慢燉煮。醬汁溫和又帶點甜味，孩子們都很喜歡；而且番茄會燉煮到酸味揮發，對小朋友的味覺來說也比較容易接受。成功的關鍵在於雞肉下鍋前先裹上上新粉（日本米穀粉）並用烤箱烤過，這樣雞肉在醬汁裡能保持軟嫩，也不容易散開。這道菜不使用蛋和牛奶，配白飯或麵包都很對味。
熱量151.5 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟4計時步驟約 10 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g雞腿肉（去皮）
- 37.5 g洋蔥
- 60 g番茄丁罐頭
調味料
- 0.1 g鹽
- 3.6 g上新粉（日本非糯性米穀粉）用一般短粒米磨成的細粉，用來做丸子（dango）等有嚼勁的日式點心。 替代： 一般的米穀粉（不是糯米粉）。
- 2.3 g植物油
- 45 g水
- 0.3 g蒜泥（軟管裝）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
- 0.5 g法式清湯粉（不使用過敏原）日式的法式清湯（consommé）顆粒或湯塊，用作西式湯底。這種產品不使用蛋和牛奶，但本站大多數使用它的食譜在過敏原中都列有小麥，所以如果您避免小麥，請確認標示。 替代： 不使用蛋、牛奶或小麥的雞肉或蔬菜高湯粉或湯塊（請確認標示）。
- 1.5 g番茄醬
- 1.5 g伍斯特醬
- 1.5 g砂糖
關於這道食譜中的日本食材
- 上新粉（日本非糯性米穀粉） (上新粉)
- 用一般短粒米磨成的細粉，用來做丸子（dango）等有嚼勁的日式點心。 替代： 一般的米穀粉（不是糯米粉）。
- 蒜泥（軟管裝） (にんにくチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
- 法式清湯粉（不使用過敏原） (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- 日式的法式清湯（consommé）顆粒或湯塊，用作西式湯底。這種產品不使用蛋和牛奶，但本站大多數使用它的食譜在過敏原中都列有小麥，所以如果您避免小麥，請確認標示。 替代： 不使用蛋、牛奶或小麥的雞肉或蔬菜高湯粉或湯塊（請確認標示）。
- 伍斯特醬 (ウスターソース)
- 閱讀指南：Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ （英文）
做法
- 1
雞腿肉（去皮）抹上鹽搓揉入味後，裹上上新粉，排在烤盤上，放進預熱至 200°C（400°F）的烤箱烤約 10 分鐘。
- 2
洋蔥切薄片，再把薄片對半切，讓長度變成一半。
- 3
平底鍋倒入植物油加熱，放入洋蔥充分拌炒至軟化。加入水、番茄丁罐頭、蒜泥和所有調味料，煮至沸騰。
- 4
加入雞肉，燉煮到番茄的酸味揮發、醬汁變得濃稠為止。
雞肉放進醬汁前先裹上上新粉並烤過，可以讓肉質保持軟嫩，燉煮時也比較不容易散開。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 151.5 kcal | 303 kcal | 151.5 kcal |
| 蛋白質 | 15.5 g | 30.9 g | 15.5 g |
| 脂質 | 6.1 g | 12.3 g | 6.1 g |
| 碳水化合物 | 11.4 g | 22.8 g | 11.4 g |
| 膳食纖維 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| 鐵 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 鉀 | 456 mg | 912 mg | 456 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 151.5 kcal | 15.5 g | 6.1 g | 11.4 g | 1.4 g | 0.6 g | 18 mg | 0.9 mg | 456 mg |
| 大人 1 份 | 303 kcal | 30.9 g | 12.3 g | 22.8 g | 2.7 g | 1.2 g | 36 mg | 1.8 mg | 912 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
