鄉村風燉馬鈴薯
じゃがいものカントリー煮（乳なし） · Jagaimo no Kantorī-ni
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
「鄉村風」燉馬鈴薯是一道營養午餐料理，把切成大塊的馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥和豬肉薄片，放進以番茄醬和伍斯特醬調味的溫和湯汁裡燉煮。吃起來有點像日式風格的西式燉菜，但完全不使用奶油、牛奶或麵粉，所以本身就不含奶製品。酸酸甜甜的醬汁是孩子一吃就認得的味道，馬鈴薯在煮到鬆軟的過程中也會吸飽醬汁。我會先放砂糖、最後才加醬料，這是有原因的，我在下方的小叮嚀裡說明。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g馬鈴薯
- 25.5 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 22.5 g紅蘿蔔
- 22.5 g洋蔥
調味料
- 3 g植物油
- 45 g水
- 2 g砂糖
- 0.5 g法式清湯粉（不使用過敏原）日式的法式清湯（consommé）顆粒或湯塊，用作西式湯底。這種產品不使用蛋和牛奶，但本站大多數使用它的食譜在過敏原中都列有小麥，所以如果您避免小麥，請確認標示。 替代： 不使用蛋、牛奶或小麥的雞肉或蔬菜高湯粉或湯塊（請確認標示）。
- 7.5 g番茄醬
- 3 g伍斯特醬
關於這道食譜中的日本食材
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 法式清湯粉（不使用過敏原） (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- 日式的法式清湯（consommé）顆粒或湯塊，用作西式湯底。這種產品不使用蛋和牛奶，但本站大多數使用它的食譜在過敏原中都列有小麥，所以如果您避免小麥，請確認標示。 替代： 不使用蛋、牛奶或小麥的雞肉或蔬菜高湯粉或湯塊（請確認標示）。
- 伍斯特醬 (ウスターソース)
- 閱讀指南：Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ （英文）
做法
- 1
馬鈴薯切成較厚的扇形片（ichō-giri，銀杏切），紅蘿蔔切成小塊滾刀塊（rangiri），洋蔥先對半切短再切成薄片。豬肉切成 1～2 cm 寬。
- 2
平底鍋中倒入植物油加熱，將紅蘿蔔和洋蔥充分拌炒到變軟。
- 3
加入豬肉拌炒，變色後再加入馬鈴薯一起拌炒。
- 4
加入水和砂糖，蓋上落蓋（otoshibuta）燉煮。蔬菜變軟後，加入法式清湯粉、番茄醬和伍斯特醬，再蓋上落蓋，燉煮到嗆鼻的酸味揮發為止。
砂糖需要時間才能滲入食材，而且也有讓食材變軟的作用。所以要先放砂糖：在加入其他調味料之前，先讓甜味滲透進去，並讓蔬菜變軟。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 150 kcal | 300 kcal | 150 kcal |
| 蛋白質 | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| 脂質 | 5.7 g | 11.4 g | 5.7 g |
| 碳水化合物 | 22 g | 44.1 g | 22 g |
| 膳食纖維 | 7.8 g | 15.6 g | 7.8 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 535.5 mg | 1,071 mg | 535.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 150 kcal | 7.2 g | 5.7 g | 22 g | 7.8 g | 0.8 g | 18 mg | 0.5 mg | 535.5 mg |
| 大人 1 份 | 300 kcal | 14.4 g | 11.4 g | 44.1 g | 15.6 g | 1.5 g | 36 mg | 0.9 mg | 1,071 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
