Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/country-style-simmered-potatoes/

Тушёный картофель по-деревенски

Name: Тушёный картофель по-деревенски
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: картофель 75 g; тонко нарезанная свинина (komagire) 25,5 g; морковь 22,5 g; репчатый лук 22,5 g; растительное масло 3 g; вода 45 g; сахар 2 g; бульон консоме (без использования аллергенов) 0,5 g; кетчуп 7,5 g; вустерский соус 3 g

じゃがいものカントリー煮（乳なし） · Jagaimo no Kantorī-ni

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Картофель «по-деревенски» — блюдо школьного обеда: крупные кусочки картофеля, морковь, репчатый лук и тонкие ломтики свинины тушатся в мягком бульоне с кетчупом и вустерским соусом. По вкусу оно немного напоминает японскую версию западного рагу, но готовится без сливочного масла, молока и муки, поэтому само по себе обходится без молочных продуктов. Сладковато-кисловатый соус дети узнают сразу, а картофель впитывает его, становясь мягким и рассыпчатым. Сахар я добавляю первым, а соусы — в самом конце; на то есть причина, о которой я рассказываю в заметке ниже.

Энергия150 kcalна порцию

Соль0,8 gна порцию

Шаги4

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

75 gкартофель
25,5 gтонко нарезанная свинина (komagire)
22,5 gморковь
22,5 gрепчатый лук

Приправы

3 gрастительное масло
45 gвода
2 gсахар
0,5 gбульон консоме (без использования аллергенов)
7,5 gкетчуп
3 gвустерский соус

О японских ингредиентах этого рецепта

тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉): Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
бульон консоме (без использования аллергенов) (コンソメ（アレルゲン不使用）): Японский бульон консоме в гранулах или кубиках, который используют как основу для супов в западном стиле. Этот вид приготовлен без яиц и молока, но в большинстве рецептов на этом сайте, где он используется, среди аллергенов указана пшеница, поэтому проверяйте этикетку, если вы избегаете пшеницы. Замена: Куриный или овощной бульон в порошке или кубиках, приготовленный без яиц, молока и пшеницы (проверяйте этикетку).
вустерский соус (ウスターソース): Читать руководство: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (на английском)

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте картофель толстыми четвертинками кружков (itchō-giri), морковь — небольшими кусочками неправильной формы (rangiri), а репчатый лук — тонкими полукольцами, разрезав его пополам вдоль, чтобы они были короче. Свинину нарежьте кусочками шириной 1–2 см.
2
Разогрейте растительное масло на сковороде и хорошо обжарьте морковь и репчатый лук, пока они не станут мягкими.
3
Добавьте свинину и обжарьте. Когда она изменит цвет, добавьте картофель и тоже обжарьте.
4
Добавьте воду и сахар, накройте внутренней крышкой (otoshibuta) и тушите. Когда овощи станут мягкими, добавьте консоме, кетчуп и вустерский соус, снова накройте внутренней крышкой и тушите, пока резкая кислинка не уйдёт.

Сахару нужно время, чтобы пропитать продукты, к тому же он помогает им размягчиться. Поэтому сахар добавляют первым: так сладость успевает впитаться, а овощи становятся мягкими ещё до того, как добавлены остальные приправы.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	150 kcal	300 kcal	150 kcal
Белки	7,2 g	14,4 g	7,2 g
Жиры	5,7 g	11,4 g	5,7 g
Углеводы	22 g	44,1 g	22 g
Клетчатка	7,8 g	15,6 g	7,8 g
Эквивалент соли	0,8 g	1,5 g	0,8 g
Кальций	18 mg	36 mg	18 mg
Железо	0,5 mg	0,9 mg	0,5 mg
Калий	535,5 mg	1 071 mg	535,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	150 kcal	7,2 g	5,7 g	22 g	7,8 g	0,8 g	18 mg	0,5 mg	535,5 mg
1 взрослая порция	300 kcal	14,4 g	11,4 g	44,1 g	15,6 g	1,5 g	36 mg	0,9 mg	1 071 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.