컨트리풍 감자조림
じゃがいものカントリー煮（乳なし） · Jagaimo no Kantorī-ni
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
'컨트리풍' 감자조림은 큼직한 감자와 당근, 양파, 얇게 썬 돼지고기를 케첩과 우스터소스로 간을 한 순한 국물에 조리는 학교 급식 요리예요. 일본식으로 재해석한 서양식 스튜 같은 느낌이 조금 나지만, 버터나 우유, 밀가루를 전혀 쓰지 않아서 원래부터 유제품이 들어가지 않아요. 달콤새콤한 소스는 아이들이 금방 알아보는 맛이고, 감자가 부드럽고 포슬포슬해지면서 소스를 듬뿍 머금어요. 저는 설탕을 먼저 넣고 소스는 마지막에 넣는데, 그 이유는 아래 메모에서 설명할게요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g감자
- 25.5 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 22.5 g당근
- 22.5 g양파
양념
- 3 g식용유
- 45 g물
- 2 g설탕
- 0.5 g콘소메(알레르기 유발 물질 미사용)일본식 콘소메 수프 과립이나 큐브로, 서양식 수프 베이스로 써요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않았지만, 이 사이트에서 이 재료를 쓰는 레시피 대부분은 알레르기 물질에 밀이 표시되어 있으니, 밀을 피한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않은 치킨 또는 채소 부용 파우더나 큐브(라벨을 확인해 주세요).
- 7.5 g케첩
- 3 g우스터소스
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 콘소메(알레르기 유발 물질 미사용) (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- 일본식 콘소메 수프 과립이나 큐브로, 서양식 수프 베이스로 써요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않았지만, 이 사이트에서 이 재료를 쓰는 레시피 대부분은 알레르기 물질에 밀이 표시되어 있으니, 밀을 피한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않은 치킨 또는 채소 부용 파우더나 큐브(라벨을 확인해 주세요).
- 우스터소스 (ウスターソース)
- 가이드 읽기: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (영어)
만드는 법
- 1
감자는 두툼하게 은행잎 모양(이초기리)으로, 당근은 작게 돌려 썰기(란기리)로 썰고, 양파는 길이로 반을 잘라 짧게 만든 뒤 얇게 썰어요. 얇게 썬 돼지고기(고마기레)는 1~2cm 폭으로 썰어요.
- 2
프라이팬에 식용유를 달구고 당근과 양파가 숨이 죽을 때까지 충분히 볶아요.
- 3
돼지고기를 넣어 볶고, 색이 변하면 감자를 넣어 함께 볶아요.
- 4
물과 설탕을 넣고 오토시부타(재료 위에 바로 얹는 뚜껑)를 덮어 조려요. 채소가 부드러워지면 콘소메, 케첩, 우스터소스를 넣고 다시 오토시부타를 덮어 톡 쏘는 새콤한 맛이 날아갈 때까지 조려요.
설탕은 재료에 스며들기까지 시간이 걸리고, 재료를 부드럽게 하는 작용도 있어요. 그래서 설탕을 먼저 넣어요. 다른 양념을 넣기 전에 단맛이 배어들게 하고 채소를 부드럽게 만들어 주거든요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 150 kcal | 300 kcal | 150 kcal |
| 단백질 | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| 지방 | 5.7 g | 11.4 g | 5.7 g |
| 탄수화물 | 22 g | 44.1 g | 22 g |
| 식이섬유 | 7.8 g | 15.6 g | 7.8 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 535.5 mg | 1,071 mg | 535.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 150 kcal | 7.2 g | 5.7 g | 22 g | 7.8 g | 0.8 g | 18 mg | 0.5 mg | 535.5 mg |
| 어른 1인분 | 300 kcal | 14.4 g | 11.4 g | 44.1 g | 15.6 g | 1.5 g | 36 mg | 0.9 mg | 1,071 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
