Papas guisadas estilo campestre
じゃがいものカントリー煮（乳なし） · Jagaimo no Kantorī-ni
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Las papas guisadas "estilo campestre" son un platillo del almuerzo escolar en el que trozos grandes de papa, zanahoria, cebolla y rebanadas finas de cerdo se cuecen a fuego lento en un caldo suave sazonado con kétchup y salsa inglesa (Worcestershire). Se come un poco como una versión japonesa de un estofado occidental, pero se prepara sin mantequilla, sin leche y sin harina, así que de forma natural no lleva lácteos. Los niños reconocen enseguida su salsa dulce y ligeramente ácida, y las papas la absorben mientras se ponen suaves y esponjosas. Agrego el azúcar primero y las salsas al final; hay una razón para eso, que explico en la nota de abajo.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 gpapa
- 25.5 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 22.5 gzanahoria
- 22.5 gcebolla
Condimentos
- 3 gaceite vegetal
- 45 gagua
- 2 gazúcar
- 0.5 gconsomé en gránulos o en cubo (sin huevo ni leche)Consomé japonés en gránulos o en cubos, que se usa como base para sopas de estilo occidental. Este tipo se elabora sin huevo ni leche, pero la mayoría de las recetas de este sitio que lo usan incluyen el trigo entre sus alérgenos, así que revisa la etiqueta si evitas el trigo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en polvo o en cubo hecho sin huevo, leche ni trigo (revisa la etiqueta).
- 7.5 gkétchup
- 3 gsalsa inglesa (Worcestershire)
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- consomé en gránulos o en cubo (sin huevo ni leche) (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- Consomé japonés en gránulos o en cubos, que se usa como base para sopas de estilo occidental. Este tipo se elabora sin huevo ni leche, pero la mayoría de las recetas de este sitio que lo usan incluyen el trigo entre sus alérgenos, así que revisa la etiqueta si evitas el trigo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en polvo o en cubo hecho sin huevo, leche ni trigo (revisa la etiqueta).
- salsa inglesa (Worcestershire) (ウスターソース)
- Lee la guía: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (en inglés)
Preparación
- 1
Corta las papas en cuartos de rodaja gruesos (ichō-giri), las zanahorias en trozos irregulares pequeños (rangiri) y la cebolla en rebanadas finas, partidas a la mitad a lo largo para que queden más cortas. Corta el cerdo en trozos de 1 a 2 cm de ancho.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una sartén y sofríe bien la zanahoria y la cebolla hasta que se suavicen.
- 3
Agrega el cerdo y saltéalo. Cuando cambie de color, agrega las papas y saltéalas también.
- 4
Agrega el agua y el azúcar, cubre con una tapa interior (otoshibuta) y deja que se cueza a fuego lento. Cuando las verduras estén suaves, agrega el consomé, el kétchup y la salsa inglesa, vuelve a cubrir con la tapa interior y cuece a fuego lento hasta que desaparezca el toque ácido fuerte.
El azúcar tarda en penetrar en los ingredientes y además ayuda a suavizarlos. Por eso el azúcar va primero: deja que el dulzor penetre y suaviza las verduras antes de agregar los demás condimentos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 150 kcal | 300 kcal | 150 kcal |
| Proteínas | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| Grasas | 5.7 g | 11.4 g | 5.7 g |
| Carbohidratos | 22 g | 44.1 g | 22 g |
| Fibra | 7.8 g | 15.6 g | 7.8 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 535.5 mg | 1,071 mg | 535.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 150 kcal | 7.2 g | 5.7 g | 22 g | 7.8 g | 0.8 g | 18 mg | 0.5 mg | 535.5 mg |
| 1 porción de adulto | 300 kcal | 14.4 g | 11.4 g | 44.1 g | 15.6 g | 1.5 g | 36 mg | 0.9 mg | 1,071 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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