Pork and beans: cerdo con soya
ポークビーンズ
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El pork and beans es un clásico de los menús del almuerzo escolar japonés, y esta es la versión que sale de la cocina de la guardería: soya, cerdo y verduras bien cocidas, a fuego lento en una salsa de kétchup ligeramente dulce. A diferencia del original estadounidense, la versión japonesa del kyushoku usa soya, que mantiene su forma y aporta una textura con sabor a nuez que a los niños les gusta. Cocinar el kétchup a fuego lento durante un buen rato le quita la acidez, así que incluso los niños que desconfían de los sabores ácidos suelen dejar el plato limpio. No contiene huevo, leche ni trigo.
De niños pequeños a adultos. Toda la familia puede comerlo exactamente como indica la receta.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 45 gpapa
- 30 gzanahoria
- 45 gcebolla
- 36 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 3 gaceite vegetal
- 60 gsoya cocida (enlatada o empacada al vacío)Granos enteros de soya cocidos al natural que se venden en lata o en bolsa, listos para usar. Sustituto: Garbanzos o frijoles blancos enlatados.
- 150 mlagua
- 1.5 gazúcar
Mezcla para la salsa (A)
- 30 gkétchup
- 0.6 gsal
- una pizcapimienta
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- soya cocida (enlatada o empacada al vacío) (大豆水煮)
- Granos enteros de soya cocidos al natural que se venden en lata o en bolsa, listos para usar. Sustituto: Garbanzos o frijoles blancos enlatados.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Corta la papa en cubos de 2 cm y déjala en remojo en agua unos 5 minutos. Corta la zanahoria en trozos pequeños con corte rodado (rangiri). Corta la cebolla por la mitad a lo ancho y luego en tiras de 1 cm de ancho. Corta el cerdo en trozos de 2 cm de ancho.
- 2
Pon la zanahoria y la cebolla en un recipiente apto para microondas, agrega 1 cda. de agua (no incluida en las cantidades de ingredientes), cubre sin apretar con plástico autoadherente y calienta en el microondas a 800W unos 5 minutos 20 segundos (7 minutos a 600W).
- 3
Calienta el aceite vegetal en una olla, agrega la zanahoria y la cebolla del microondas y sofríe a fuego medio unos 3 minutos. Agrega la papa y el cerdo y sofríe, separando el cerdo, hasta que cambie de color. (Si el fondo de la olla empieza a dorarse, agrega un poco de agua y raspa lo dorado mientras sofríes; así se suma más sabor.)
- 4
Agrega la soya cocida (escurrida), el agua y el azúcar. Cuando hierva, baja a fuego lento y cocina unos 5 minutos. (El dulzor tarda en penetrar en los ingredientes, por eso el azúcar va primero y se cocina antes que los demás condimentos.)
- 5
Agrega la mezcla para la salsa (A) y cocina a fuego lento unos 15 minutos. Déjalo enfriar en la olla para que los sabores penetren. (El kétchup se quema con facilidad, así que mantén el fuego bajo y revuelve de vez en cuando. Si cocinas hasta que casi no quede líquido, el sabor queda intenso y concentrado.)
Cocinar bien a fuego lento después de agregar el kétchup le quita la acidez y deja un sabor suave y más bien dulce.
Va muy bien con pan, por supuesto, pero también es delicioso servido sobre arroz como arroz con pork and beans.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 256.5 kcal | 513 kcal | 256.5 kcal |
| Proteínas | 17.4 g | 34.8 g | 17.4 g |
| Grasas | 11 g | 21.9 g | 11 g |
| Carbohidratos | 28.8 g | 57.6 g | 28.8 g |
| Fibra | 10.2 g | 20.4 g | 10.2 g |
| Equivalente de sal | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Calcio | 84 mg | 168 mg | 84 mg |
| Hierro | 1.8 mg | 3.6 mg | 1.8 mg |
| Potasio | 741 mg | 1,482 mg | 741 mg |
| Fósforo | 231 mg | 462 mg | 231 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 256.5 kcal | 17.4 g | 11 g | 28.8 g | 10.2 g | 1.8 g | 84 mg | 1.8 mg | 741 mg | 231 mg |
| 1 porción de adulto | 513 kcal | 34.8 g | 21.9 g | 57.6 g | 20.4 g | 3.6 g | 168 mg | 3.6 mg | 1,482 mg | 462 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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