Курица, тушённая в кисловатом соусе (Без пшеницы)

Name: Курица, тушённая в кисловатом соусе (Без пшеницы)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: куриное бедро 75 g; дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) 3,6 g; имбирная паста (в тюбике) 0,3 g; сахар 1,5 g; японское саке 0,8 g; уксус 0,9 g; соевый соус 2,3 g; вода 34,5 g

鶏肉のさっぱり煮（小麦なし） · Toriniku no Sappari-ni

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Саппари-ни (sappari-ni) — японское домашнее блюдо, в котором курицу тушат в сладковатом соевом соусе с уксусом, пока она не станет глянцевой и не покроется соусом. Здесь куриное бедро сначала обваливают в рисовой муке и запекают в духовке, поэтому кусочки сохраняют форму, а соус обволакивает каждый из них без всякой пшеничной муки. При готовке уксус смягчается, и курица получается нежной и лёгкой на вкус, а не кислой — именно поэтому дети так охотно её едят. Она прекрасно подходит к простому рису.

Энергия162 kcalна порцию

Соль0,5 gна порцию

Шаги2≈ 10 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

75 gкуриное бедро

Приправы

3,6 gдзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса)
0,3 gимбирная паста (в тюбике)
1,5 gсахар
0,8 gяпонское саке
0,9 gуксус
2,3 gсоевый соус
34,5 gвода

О японских ингредиентах этого рецепта

дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) (上新粉): Мелкая мука из обычного короткозёрного риса, которую используют для тягучих японских сладостей, например данго. Замена: Обычная рисовая мука (не из клейкого/сладкого риса).
имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ): Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Обваляйте курицу в дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса), разложите кусочки на противне и запекайте в духовке, разогретой до 200°C (400°F), около 10 минут.
2
Положите в кастрюлю имбирную пасту, сахар, японское саке, уксус, соевый соус и воду и доведите до кипения, затем добавьте курицу и тушите, пока соус не обволочёт кусочки.

Благодаря уксусу курица становится нежной и приобретает лёгкий, освежающий вкус.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	162 kcal	324 kcal	162 kcal
Белки	12,8 g	25,5 g	12,8 g
Жиры	10,6 g	21,3 g	10,6 g
Углеводы	4,5 g	9 g	4,5 g
Клетчатка	0 g	0 g	0 g
Эквивалент соли	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Кальций	4,5 mg	9 mg	4,5 mg
Железо	0,5 mg	0,9 mg	0,5 mg
Калий	229,5 mg	459 mg	229,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	162 kcal	12,8 g	10,6 g	4,5 g	0 g	0,5 g	4,5 mg	0,5 mg	229,5 mg
1 взрослая порция	324 kcal	25,5 g	21,3 g	9 g	0 g	0,9 g	9 mg	0,9 mg	459 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.