Toriniku no remon-ni — курица в лимонном соусе

Name: Toriniku no remon-ni — курица в лимонном соусе
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: куриное бедро 75 g; японское саке 3 g; картофельный крахмал (katakuriko) 8,4 g; масло для фритюра, по вкусу; соевый соус 3,8 g; сахар 2,6 g; вода 15 g; лимонный сок 1,8 g

鶏肉のレモン煮 · Toriniku no Remon-ni

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Toriniku no remon-ni — это жареная курица небольшими кусочками в тёплом сладком соевом соусе, освежённом лимонным соком. Это любимое блюдо в меню школьных обедов в Японии, и понятно почему: хрустящая корочка впитывает глянцевый соус, а мягкая кислинка заставляет детей просить добавки. Курицу режут мельче, чем для обычного karaage, чтобы вкус хорошо пропитал мясо, а каждый кусочек было удобно есть маленьким детям. Соус готовят в два этапа: самые маленькие получают более мягкий вариант, а дети постарше — чуть более насыщенный.

От малышей до взрослых. Отложите детскую порцию до финального добавления приправ, а оставшееся приправьте для взрослых.

Энергия267 kcalна порцию

Соль0,8 gна порцию

Шаги6≈ 10 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты▶ Смотреть видео 日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

75 gкуриное бедро
3 gяпонское саке
8,4 gкартофельный крахмал (katakuriko)
по вкусумасло для фритюра

Приправы

3,8 gсоевый соус
2,6 gсахар
15 gвода
1,8 gлимонный сок

О японских ингредиентах этого рецепта

японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

Смотреть на YouTube ↗

Видео на японском языке — шаги ниже синхронизированы с ним, поэтому нажмите ▶ у шага, чтобы перейти к этому моменту.

1
Нарежьте куриное бедро кусочками примерно вдвое меньше, чем для karaage. Мелкие кусочки хорошо пропитываются соусом, и готовое блюдо получается вкуснее.
2
Положите курицу в миску, добавьте японское саке и вотрите его в мясо. Оставьте мариноваться примерно на 5 минут.
3
Обваляйте курицу в картофельном крахмале (katakuriko) и стряхните излишки. Слишком много крахмала делает корочку липкой, поэтому берите ровно столько, сколько нужно, — и курица обжарится хрустящей.
4
Обжаривайте в масле для фритюра, разогретом до 170 °C, примерно 4 минуты, перевернув кусочки через 2 минуты. В конце увеличьте огонь до сильного и жарьте ещё около 1 минуты. Осторожно: масло брызгается.
5
Положите в кастрюлю соевый соус, сахар и воду и доведите до кипения на слабом огне, прогревайте примерно от 30 секунд до 1 минуты. Добавьте лимонный сок и сразу выключите огонь. Если вы готовите также порцию для малыша, сделайте соус примерно из 70% общего количества приправ.
6
Выложите только что обжаренную курицу в тёплый соус и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся соусом. На этом этапе отложите порцию для малыша. Для детей школьного возраста и старше добавьте оставшиеся приправы по вкусу и недолго прогрейте.

Курица лучше всего пропитывается соусом, если после жарки у неё неровная, бугристая корочка, поэтому не переживайте, если кусочки получились немного разной формы. Чем дольше уваривать соус, тем насыщеннее и концентрированнее вкус, поэтому, если вы кладёте блюдо в ланч-бокс, рекомендую хорошо его уварить. Для заморозки разложите по одной порции в пакеты для заморозки и используйте примерно в течение 2 недель.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	267 kcal	534 kcal	267 kcal
Белки	12,8 g	25,5 g	12,8 g
Жиры	19,7 g	39,3 g	19,7 g
Углеводы	10,1 g	20,1 g	10,1 g
Клетчатка	0 g	0 g	0 g
Эквивалент соли	0,8 g	1,5 g	0,8 g
Кальций	7,5 mg	15 mg	7,5 mg
Железо	0,5 mg	0,9 mg	0,5 mg
Калий	237 mg	474 mg	237 mg
Фосфор	136,5 mg	273 mg	136,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий	Фосфор
1 порция	267 kcal	12,8 g	19,7 g	10,1 g	0 g	0,8 g	7,5 mg	0,5 mg	237 mg	136,5 mg
1 взрослая порция	534 kcal	25,5 g	39,3 g	20,1 g	0 g	1,5 g	15 mg	0,9 mg	474 mg	273 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.