Chicken Chicken Gobo (жареная курица с корнем лопуха)

Name: Chicken Chicken Gobo (жареная курица с корнем лопуха)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: гобо (корень лопуха) 30 g; картофельный крахмал (katakuriko) (для лопуха) 3 g; куриное бедро 54 g; картофельный крахмал (katakuriko) (для курицы) 4,5 g; масло для фритюра, по вкусу; замороженные эдамамэ 7,5 g; соевый соус 3,8 g; сахар 2 g; мирин 2 g; вода 27 ml

チキンチキンごぼう · Chikin Chikin Gobo

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Chicken Chicken Gobo — одно из самых известных блюд японского школьного обеда: небольшие кусочки жареной курицы и тонкие ломтики корня лопуха обваливают в картофельном крахмале, обжаривают до хруста, а затем перемешивают в сладко-солёной соевой глазури с эдамамэ. Это блюдо родилось в программе школьного питания префектуры Ямагути и стало настолько популярным, что теперь дети называют его среди своих любимых. Хрустящая корочка и блестящий соус покоряют даже тех детей, которые обычно отодвигают лопух на край тарелки. Для малышей лопух сначала размягчают в микроволновке, а соус делают чуть менее насыщенным, так что вся семья может есть из одной кастрюли.

От малышей до взрослых. Отложите детскую порцию до финального добавления приправ, а оставшееся приправьте для взрослых.

Энергия249 kcalна порцию

Соль0,8 gна порцию

Шаги6≈ 8 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты▶ Смотреть видео 日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

30 gгобо (корень лопуха)
3 gкартофельный крахмал (katakuriko) (для лопуха)
54 gкуриное бедро
4,5 gкартофельный крахмал (katakuriko) (для курицы)
по вкусумасло для фритюра
7,5 gзамороженные эдамамэ

Приправы (A)

3,8 gсоевый соус
2 gсахар
2 gмирин
27 mlвода

О японских ингредиентах этого рецепта

гобо (корень лопуха) (ごぼう): Длинный тонкий корнеплод с землистым вкусом и приятным хрустом; кожицу обычно соскабливают, а не срезают. Замена: Пастернак или морковь.
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

Смотреть на YouTube ↗

Видео на японском языке — шаги ниже синхронизированы с ним, поэтому нажмите ▶ у шага, чтобы перейти к этому моменту.

1
Нарежьте гобо (корень лопуха) наискосок ломтиками толщиной 5 мм и замочите в воде примерно на 5 минут. Переложите в дуршлаг и хорошо промокните с обеих сторон бумажными полотенцами. Куриное бедро (кусочки размером для караагэ) разрежьте пополам. Примечание: если вы готовите также вариант для малышей, заверните ещё влажный лопух в пищевую плёнку и прогрейте в микроволновке при 800 Вт примерно 2 мин 20 сек – 3 мин, чтобы он стал мягким, затем промокните.
2
Обваляйте лопух и курицу в картофельном крахмале (katakuriko), каждый в своей порции.
3
Обжаривайте лопух в масле для фритюра при 170 °C примерно 2 минуты, слегка постучите по кусочкам сверху, чтобы они разделились, и жарьте ещё около 2 минут.
4
Затем обжаривайте курицу примерно 3 минуты, а в конце жарьте на сильном огне ещё около 1–2 минут до хруста. Замороженные эдамамэ прогрейте в микроволновке при 800 Вт примерно 1 мин 10 сек – 1 мин 30 сек. Примечание: на сильном огне масло легче разбрызгивается, поэтому будьте осторожны, чтобы не обжечься.
5
Положите приправы (A) в кастрюлю и доведите до кипения на слабом огне, прогревая около 1 минуты. Выключите огонь, добавьте все обжаренные ингредиенты и эдамамэ и перемешайте, чтобы покрыть их соусом. Примечание: если вы готовите также вариант для малышей, используйте примерно 70% от общего количества приправ и отложите порцию для малышей. Для детей младшего школьного возраста и старше добавьте оставшиеся приправы по вкусу и быстро прогрейте.
6
Когда соус уварится и полностью покроет ингредиенты, блюдо готово. Примечание: подавая детям, не добавляйте эдамамэ детям 5 лет и младше.

Советы для лучшего результата

- Обжаривайте лопух до появления цвета на поверхности, а курицу — до хрустящей кожицы; хорошая обжарка имеет решающее значение, когда их перемешивают с соусом.

Хранение в холодильнике

Полностью остудите, затем храните в герметичном контейнере в холодильнике. Перед едой разогрейте в микроволновке.
Срок хранения: 2–3 дня
Примечание: замораживать не рекомендуется, так как лопух теряет текстуру.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	249 kcal	498 kcal	249 kcal
Белки	10,6 g	21,3 g	10,6 g
Жиры	17,1 g	34,2 g	17,1 g
Углеводы	14,6 g	29,1 g	14,6 g
Клетчатка	2,3 g	4,5 g	2,3 g
Эквивалент соли	0,8 g	1,5 g	0,8 g
Кальций	24 mg	48 mg	24 mg
Железо	0,6 mg	1,2 mg	0,6 mg
Калий	316,5 mg	633 mg	316,5 mg
Фосфор	132 mg	264 mg	132 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий	Фосфор
1 порция	249 kcal	10,6 g	17,1 g	14,6 g	2,3 g	0,8 g	24 mg	0,6 mg	316,5 mg	132 mg
1 взрослая порция	498 kcal	21,3 g	34,2 g	29,1 g	4,5 g	1,5 g	48 mg	1,2 mg	633 mg	264 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.