Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/miso-glazed-salmon-oka-foods-version/

Sake no misoyaki: лосось в сладкой мисо-глазури (из замороженного)

Name: Sake no misoyaki: лосось в сладкой мисо-глазури (из замороженного)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: замороженный лосось 67,5 g; мирин 1,8 g; мисо 1,8 g; сахар 0,8 g; соевый соус 1 g; растительное масло 0,8 g; картофельный крахмал (katakuriko) 0,2 g; вода 0,9 g

鮭の味噌焼き【オカフーズ版】 · Sake no Misoyaki

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Sake no misoyaki — это лосось, смазанный мягким, слегка сладким соусом мисо и запечённый до тех пор, пока глазурь чуть не подрумянится по краям. Этот вариант написан для замороженного филе лосося без костей, которое многие японские школьные кухни закупают у Oka Foods, поставщика замороженной рыбы, поэтому рыба отправляется в духовку прямо замороженной, размораживать её не нужно. Немного масла и чуть-чуть картофельного крахмала в соусе помогают ему держаться на рыбе, а не стекать, а мягкий, округлый вкус мисо делает это блюдо одним из тех рыбных блюд, которые дети едят с наибольшим удовольствием. В конце есть и способ приготовления на сковороде — для кухонь без духовки.

Энергия103,5 kcalна порцию

Соль0,5 gна порцию

Шаги10≈ 16 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

67,5 gзамороженный лосось

Приправы

1,8 gмирин
1,8 gмисо
0,8 gсахар
1 gсоевый соус
0,8 gрастительное масло
0,2 gкартофельный крахмал (katakuriko)
0,9 gвода

О японских ингредиентах этого рецепта

мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
мисо (みそ): Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Положите мирин в посуду для микроволновки и прогрейте без крышки в микроволновке при 800 Вт около 40 секунд, чтобы выпарить алкоголь.
2
Добавьте к мирину мисо, сахар, соевый соус, растительное масло, картофельный крахмал (katakuriko) и воду и хорошо перемешайте. Прогрейте без крышки в микроволновке при 800 Вт около 20–30 секунд, чтобы соус загустел. Дайте ему остыть (по мере остывания масло и картофельный крахмал соединяются с соусом).
3
Разогрейте духовку до 230 °C.
4
Выложите лосось, не размораживая, в лоток или миску, добавьте 2/3 соуса и переверните рыбу, чтобы она покрылась соусом.
5
Разложите лосось на противне, застеленном пергаментом.
6
Поставьте на нижний уровень духовки лоток с горячей водой и запекайте лосось при 230 °C 10 минут. Достаньте, смажьте оставшимся соусом и запекайте при 230 °C ещё 5 минут. Примечание: если вы используете свежий (незамороженный) лосось, установите духовку на 200 °C, в остальном готовьте так же.
7
Или приготовьте лосось на сковороде, как описано ниже.
8
Застелите сковороду антипригарной фольгой (фольгой для сковороды), разложите лосось и накройте крышкой.
9
Включите огонь и жарьте на огне ниже среднего 5 минут. Переверните лосось, снова накройте крышкой и жарьте на огне ниже среднего ещё 5 минут.
10
Снимите крышку, убавьте огонь до слабого и смажьте лосось соусом. Переворачивайте кусочки, чтобы соус покрыл их со всех сторон. Примечание: соус легко пригорает, поэтому следите за сковородой во время жарки.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	103,5 kcal	207 kcal	103,5 kcal
Белки	15,5 g	30,9 g	15,5 g
Жиры	3,9 g	7,8 g	3,9 g
Углеводы	1,8 g	3,6 g	1,8 g
Эквивалент соли	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Кальций	9 mg	18 mg	9 mg
Железо	0,5 mg	0,9 mg	0,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Экв. соли	Кальций	Железо
1 порция	103,5 kcal	15,5 g	3,9 g	1,8 g	0,5 g	9 mg	0,5 mg
1 взрослая порция	207 kcal	30,9 g	7,8 g	3,6 g	0,9 g	18 mg	0,9 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.

Готовите для детей постарше? Посмотрите порцию для начальной школы этого рецепта.