味噌烤鮭魚（冷凍直接料理）
鮭の味噌焼き【オカフーズ版】 · Sake no Misoyaki
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Sake no misoyaki（味噌烤鮭魚）是在鮭魚上刷一層溫和、微甜的味噌醬，烤到邊緣的醬汁稍微焦香的料理。這個版本是針對許多日本學校廚房向冷凍魚供應商 Oka Foods 採購的冷凍去骨鮭魚片所設計，所以魚不需要解凍，冷凍狀態就可以直接放進烤箱。醬汁裡加一點油和少許太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko），能讓醬汁附著在魚上而不會滑落；味噌溫和圓潤的味道，讓這道菜成為孩子們最愛吃的魚料理之一。最後也附上平底鍋的做法，給沒有烤箱的廚房參考。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 67.5 g冷凍鮭魚
調味料
- 1.8 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 1.8 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
- 0.8 g砂糖
- 1 g醬油
- 0.8 g植物油
- 0.2 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
- 0.9 g水
關於這道食譜中的日本食材
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
做法
- 1
將味醂放入可微波的容器中，不加蓋，以 700W 微波爐加熱約 40～50 秒（600W 約 50～60 秒），讓酒精揮發。
- 2
在味醂中加入味噌、砂糖、醬油、植物油、太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）和水，充分攪拌均勻。不加蓋，以 700W 微波爐加熱約 30 秒（600W 約 30～40 秒），讓醬汁變得濃稠。放涼備用（冷卻後，植物油和太白粉會和醬汁融合在一起）。
- 3
烤箱預熱至 230°C（450°F）。
- 4
將冷凍鮭魚直接以冷凍狀態放入淺盤或碗中，加入 2/3 的醬汁，翻動魚片讓醬汁均勻裹上。
- 5
將鮭魚排在鋪了烘焙紙的烤盤上。
- 6
在烤箱下層放一個裝滿熱水的淺盤，以 230°C（450°F）烤 10 分鐘。取出後刷上剩下的醬汁，再以 230°C（450°F）烤 5 分鐘。註：如果使用新鮮（未冷凍）的鮭魚，請將烤箱溫度設為 200°C（400°F），其餘做法相同。
- 7
也可以依照以下方式用平底鍋煎鮭魚。
- 8
在平底鍋鋪上不沾鍋用鋁箔紙（平底鍋專用鋁箔），排入鮭魚後蓋上鍋蓋。
- 9
開火，以中小火煎 5 分鐘。將鮭魚翻面，再蓋上鍋蓋，以中小火繼續煎 5 分鐘。
- 10
打開鍋蓋，轉小火，在鮭魚上刷上醬汁。一邊翻動魚片，讓每一面都裹上醬汁。註：醬汁很容易燒焦，煎的時候請隨時留意鍋子的狀況。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 103.5 kcal | 207 kcal | 103.5 kcal |
| 蛋白質 | 15.5 g | 30.9 g | 15.5 g |
| 脂質 | 3.9 g | 7.8 g | 3.9 g |
| 碳水化合物 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 103.5 kcal | 15.5 g | 3.9 g | 1.8 g | 0.5 g | 9 mg | 0.5 mg |
| 大人 1 份 | 207 kcal | 30.9 g | 7.8 g | 3.6 g | 0.9 g | 18 mg | 0.9 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
要煮給大一點的孩子吃嗎？請參考這道食譜的國小份量。
