Sake no misoyaki: salmón glaseado con miso (cocinado desde congelado)
鮭の味噌焼き【オカフーズ版】 · Sake no Misoyaki
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El sake no misoyaki es salmón barnizado con una salsa de miso suave y ligeramente dulce, horneado hasta que el glaseado apenas se dora en los bordes. Esta versión se escribió para los filetes de salmón congelado sin espinas que muchas cocinas escolares japonesas compran a Oka Foods, un proveedor de pescado congelado, así que el pescado entra al horno todavía congelado, sin necesidad de descongelarlo. Un chorrito de aceite y un poco de fécula de papa en la salsa ayudan a que se adhiera al pescado en lugar de escurrirse, y el sabor suave y redondo del miso hace que este sea uno de los platillos de pescado que los niños comen con más gusto. Al final también hay un método en sartén para las cocinas sin horno.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gsalmón congelado
Condimentos
- 1.8 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 1.8 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- 0.8 gazúcar
- 1 gsalsa de soya
- 0.8 gaceite vegetal
- 0.2 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 0.9 gagua
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
- 1
Pon el mirin en un recipiente apto para microondas y caliéntalo sin tapar a 800W durante unos 40 segundos para evaporar el alcohol.
- 2
Agrega al mirin el miso, el azúcar, la salsa de soya, el aceite vegetal, la fécula de papa (katakuriko) y el agua, y mezcla bien. Calienta sin tapar en el microondas a 800W durante unos 20 a 30 segundos para espesar la salsa. Déjala enfriar (al enfriarse, el aceite y la fécula de papa se integran en la salsa).
- 3
Precalienta el horno a 230°C (450°F).
- 4
Pon el salmón, todavía congelado, en una charola o tazón, agrega 2/3 de la salsa y voltea el pescado para cubrirlo.
- 5
Acomoda el salmón en una bandeja para hornear cubierta con papel para hornear.
- 6
Coloca una charola con agua caliente en la rejilla inferior del horno y hornea el salmón a 230°C (450°F) durante 10 minutos. Sácalo, barnízalo con el resto de la salsa y hornea a 230°C (450°F) otros 5 minutos. Nota: si usas salmón fresco (no congelado), pon el horno a 200°C (400°F) y sigue el mismo método en lo demás.
- 7
Otra opción es cocinar el salmón en sartén de la siguiente manera.
- 8
Cubre una sartén con papel aluminio antiadherente (aluminio para sartén), acomoda el salmón en la sartén y tapa.
- 9
Enciende el fuego y cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos. Voltea el salmón, tapa de nuevo y cocina a fuego medio-bajo otros 5 minutos.
- 10
Retira la tapa, baja el fuego a bajo y barniza el salmón con la salsa. Voltea las piezas mientras lo haces para que todos los lados queden cubiertos de salsa. Nota: la salsa se quema con facilidad, así que vigila la sartén mientras se cocina.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 103.5 kcal | 207 kcal | 103.5 kcal |
| Proteínas | 15.5 g | 30.9 g | 15.5 g |
| Grasas | 3.9 g | 7.8 g | 3.9 g |
| Carbohidratos | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 103.5 kcal | 15.5 g | 3.9 g | 1.8 g | 0.5 g | 9 mg | 0.5 mg |
| 1 porción de adulto | 207 kcal | 30.9 g | 7.8 g | 3.6 g | 0.9 g | 18 mg | 0.9 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
¿Cocinas para niños más grandes? Consulta la porción de primaria de esta receta.
Ingredientes de esta receta
También te puede gustar
Todas las recetas →Tara no miso-yaki: bacalao al horno con miso
Saba no misoni (caballa cocida a fuego lento en miso)
Buta daikon (cerdo y rábano daikon guisados) (Sin trigo)
Buta daikon (cerdo y rábano daikon guisados)
Buta daikon: cerdo con rábano daikon (receta para Hot Cook)
