Chicken Chicken Gobo (pollo y bardana fritos)
チキンチキンごぼう · Chikin Chikin Gobo
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El Chicken Chicken Gobo es uno de los platillos de almuerzo escolar más famosos de Japón: trocitos de pollo frito y rodajas delgadas de raíz de bardana, cada uno espolvoreado con fécula de papa y frito hasta quedar crujiente, luego bañados en un glaseado dulce y salado de salsa de soya con un poco de edamame. Nació en el programa de almuerzo escolar de la prefectura de Yamaguchi, donde tuvo tanto éxito que hoy los niños lo cuentan entre sus favoritos. La cubierta crujiente y la salsa brillante conquistan incluso a los niños que normalmente dejan la bardana a un lado del plato. Para los niños pequeños, la bardana se ablanda primero en el microondas y la salsa se deja un poco más suave, así toda la familia puede compartir una sola olla.
De niños pequeños a adultos. Separa la porción de los niños antes del sazonado final y luego sazona el resto para los adultos.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 30 ggobo (raíz de bardana)Una raíz larga y delgada, de sabor terroso y agradablemente crujiente, que normalmente se raspa en lugar de pelarse. Sustituto: Chirivía o zanahoria.
- 3 gfécula de papa (para la bardana)
- 54 gmuslo de pollo
- 4.5 gfécula de papa (para el pollo)
- al gustoaceite para freír
- 7.5 gedamame congelado
Condimentos (A)
- 3.8 gsalsa de soya
- 2 gazúcar
- 2 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 27 mlagua
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- gobo (raíz de bardana) (ごぼう)
- Una raíz larga y delgada, de sabor terroso y agradablemente crujiente, que normalmente se raspa en lugar de pelarse. Sustituto: Chirivía o zanahoria.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Corta el gobo (raíz de bardana) en rodajas diagonales de 5 mm de grosor y déjalo remojar en agua unos 5 minutos. Pásalo a un colador y sécalo bien por ambos lados con toallas de papel. Corta el muslo de pollo (en trozos tamaño karaage) a la mitad. Nota: si también vas a preparar una versión para niños pequeños, envuelve el gobo todavía húmedo en plástico autoadherente y caliéntalo en el microondas a 800W de 2 min 20 s a 3 min aproximadamente para ablandarlo; luego sécalo.
- 2
Cubre el gobo y el pollo, cada uno por separado, con fécula de papa.
- 3
Fríe el gobo en aceite a 170 °C (340 °F) unos 2 minutos, dale unos golpecitos suaves desde arriba para separar los trozos y fríelo unos 2 minutos más.
- 4
Después, fríe el pollo unos 3 minutos y termina a fuego alto de 1 a 2 minutos aproximadamente, hasta que quede crujiente. Calienta el edamame congelado en el microondas a 800W de 1 min 10 s a 1 min 30 s aproximadamente. Nota: a fuego alto el aceite salpica con más facilidad, así que ten cuidado de no quemarte.
- 5
Pon los condimentos (A) en una olla y llévalos a hervor suave a fuego bajo durante 1 minuto aproximadamente. Apaga el fuego, agrega todos los ingredientes fritos y el edamame, y mezcla para cubrirlos. Nota: si también vas a preparar una versión para niños pequeños, mezcla con aproximadamente el 70% del total de los condimentos y aparta la porción para los niños pequeños. Para edad de primaria en adelante, agrega el resto de los condimentos al gusto y calienta brevemente.
- 6
Cuando la salsa se haya reducido y cubra todo, está listo. Nota: si lo sirves a niños, no incluyas el edamame para niños de 5 años o menos.
Consejos para que quede mejor
- Fríe el gobo hasta que la superficie tome color y el pollo hasta que la piel quede crujiente; una buena fritura hace toda la diferencia al mezclarlos con la salsa.
Conservación en el refrigerador
Deja que se enfríe por completo y guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador. Recaliéntalo en el microondas antes de comer.
Se conserva: de 2 a 3 días
Nota: no se recomienda congelarlo, porque el gobo pierde su textura.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 249 kcal | 498 kcal | 249 kcal |
| Proteínas | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| Grasas | 17.1 g | 34.2 g | 17.1 g |
| Carbohidratos | 14.6 g | 29.1 g | 14.6 g |
| Fibra | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 24 mg | 48 mg | 24 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Potasio | 316.5 mg | 633 mg | 316.5 mg |
| Fósforo | 132 mg | 264 mg | 132 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 249 kcal | 10.6 g | 17.1 g | 14.6 g | 2.3 g | 0.8 g | 24 mg | 0.6 mg | 316.5 mg | 132 mg |
| 1 porción de adulto | 498 kcal | 21.3 g | 34.2 g | 29.1 g | 4.5 g | 1.5 g | 48 mg | 1.2 mg | 633 mg | 264 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
