Chicken Chicken Gobo（炸雞肉牛蒡）
チキンチキンごぼう · Chikin Chikin Gobo
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Chicken Chicken Gobo 是日本最有名的營養午餐料理之一：一口大小的炸雞肉和牛蒡薄片，分別沾上太白粉炸到酥脆，再裹上鹹甜的醬油醬汁，撒上毛豆。這道菜誕生於山口縣的學校營養午餐，大受歡迎，現在已成為孩子們最愛的料理之一。酥脆的外衣和亮晶晶的醬汁，連平常會把牛蒡撥到盤子邊的孩子也會被收服。給幼兒吃的話，牛蒡會先用微波爐加熱變軟，醬汁也調得清淡一點，這樣全家就能一起分享同一鍋。
幼兒到大人。 在最後調味之前，先盛出孩子的份，剩下的再為大人調味。
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 30 g牛蒡細長、帶有土壤香氣的根莖類蔬菜，口感清脆，通常用刮的而不是削皮。 替代： 歐防風或紅蘿蔔。
- 3 g太白粉（馬鈴薯澱粉，牛蒡用）
- 54 g雞腿肉
- 4.5 g太白粉（馬鈴薯澱粉，雞肉用）
- 適量炸油
- 7.5 g冷凍毛豆
調味料（A）
- 3.8 g醬油
- 2 g砂糖
- 2 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 27 ml水
關於這道食譜中的日本食材
- 牛蒡 (ごぼう)
- 細長、帶有土壤香氣的根莖類蔬菜，口感清脆，通常用刮的而不是削皮。 替代： 歐防風或紅蘿蔔。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
做法
影片為日語，下方的步驟與影片同步，點步驟上的 ▶ 即可跳到該段畫面。
- 1
牛蒡斜切成 5 mm 厚的片，泡水約 5 分鐘。移到濾網上，用廚房紙巾把兩面擦乾。雞肉（炸雞塊用的大小）切半。※如果也要做幼兒版，把還濕濕的牛蒡用保鮮膜包起來，以 700W 微波爐加熱約 2 分 30 秒到 3 分 30 秒使其變軟，再擦乾水分。
- 2
牛蒡和雞肉分別沾上太白粉。
- 3
用 170°C 的油炸牛蒡約 2 分鐘，從上方輕輕拍打讓牛蒡片散開，再炸約 2 分鐘。
- 4
接著炸雞肉約 3 分鐘，最後轉大火炸約 1～2 分鐘到酥脆。冷凍毛豆以 700W 微波爐加熱約 1 分 20 秒到 1 分 40 秒。※大火時油比較容易噴濺，請小心不要燙傷。
- 5
把調味料（A）放入鍋中，以小火煮滾約 1 分鐘。關火，加入所有炸好的材料和毛豆，拌勻讓醬汁裹上。※如果也要做幼兒版，先用調味料總量的約 7 成拌好，取出幼兒的份。國小以上的份，再一邊試味道一邊加入剩下的調味料，稍微加熱一下。
- 6
醬汁收乾、均勻裹在所有材料上就完成了。※給孩子吃時，5 歲以下的孩子請不要加毛豆。
美味的訣竅
- 牛蒡要炸到表面上色，雞肉要炸到皮酥脆；好好炸透，裹上醬汁後的美味會大不相同。
冷藏保存方法
完全放涼後，放入密封容器冷藏保存。食用前用微波爐加熱。
保存期限：2～3 天
※牛蒡的口感會變差，因此不建議冷凍保存。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 249 kcal | 498 kcal | 249 kcal |
| 蛋白質 | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| 脂質 | 17.1 g | 34.2 g | 17.1 g |
| 碳水化合物 | 14.6 g | 29.1 g | 14.6 g |
| 膳食纖維 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 24 mg | 48 mg | 24 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 鉀 | 316.5 mg | 633 mg | 316.5 mg |
| 磷 | 132 mg | 264 mg | 132 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | 磷 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 249 kcal | 10.6 g | 17.1 g | 14.6 g | 2.3 g | 0.8 g | 24 mg | 0.6 mg | 316.5 mg | 132 mg |
| 大人 1 份 | 498 kcal | 21.3 g | 34.2 g | 29.1 g | 4.5 g | 1.5 g | 48 mg | 1.2 mg | 633 mg | 264 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
