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芝麻味噌烤雞 （無小麥）
鶏肉の胡麻味噌焼き（小麦なし） · Toriniku no Goma Miso Yaki
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Goma miso yaki（芝麻味噌烤雞）是將雞腿肉用味噌、砂糖、味醂和醬油調成的溫和醬汁抓醃，再拌上白芝麻，放進烤箱烘烤而成。調味鹹香微甜而不死鹹，連小小孩也很喜歡，烘烤時芝麻還會散發出焦香味。這個版本不用麵粉，而是用日本米穀粉「上新粉」，能讓醬汁附著在肉上，保持肉質多汁。所有材料在一個碗裡拌好，再放到烤盤上烤就完成了，是一道很適合大量製作的簡單主菜。
熱量177 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟3計時步驟約 20 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油和味噌（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它們，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g雞腿肉
調味料
- 1.8 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
- 1 g砂糖
- 1.2 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 0.8 g醬油
- 4.2 g上新粉（日本非糯性米穀粉）用一般短粒米磨成的細粉，用來做丸子（dango）等有嚼勁的日式點心。 替代： 一般的米穀粉（不是糯米粉）。
- 1.5 g白芝麻
關於這道食譜中的日本食材
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 上新粉（日本非糯性米穀粉） (上新粉)
- 用一般短粒米磨成的細粉，用來做丸子（dango）等有嚼勁的日式點心。 替代： 一般的米穀粉（不是糯米粉）。
做法
- 1
雞腿肉切成每塊 20 g。將味噌、砂糖、味醂和醬油混合均勻，再抓揉進雞肉裡。
- 2
將上新粉（日本非糯性米穀粉）和白芝麻混合，加入雞肉中，抓揉到看不見乾粉為止。
- 3
將雞肉排在烤盤上，放入預熱至 200°C（400°F）的烤箱，烤約 20 分鐘。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 177 kcal | 354 kcal | 177 kcal |
| 蛋白質 | 13.4 g | 26.7 g | 13.4 g |
| 脂質 | 11.6 g | 23.1 g | 11.6 g |
| 碳水化合物 | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| 膳食纖維 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 24 mg | 48 mg | 24 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 鉀 | 237 mg | 474 mg | 237 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 177 kcal | 13.4 g | 11.6 g | 5.6 g | 0.3 g | 0.5 g | 24 mg | 0.6 mg | 237 mg |
| 大人 1 份 | 354 kcal | 26.7 g | 23.1 g | 11.1 g | 0.6 g | 0.9 g | 48 mg | 1.2 mg | 474 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
