참깨 미소 치킨구이 (밀 없음)
鶏肉の胡麻味噌焼き（小麦なし） · Toriniku no Goma Miso Yaki
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
고마 미소 야키(goma miso yaki)는 닭다리살에 미소, 설탕, 미림, 간장으로 만든 순한 양념을 버무린 뒤 흰깨를 묻혀 오븐에 굽는 요리예요. 짠맛보다는 감칠맛과 은은한 단맛이 나서 어린아이들도 잘 먹고, 구우면서 깨가 고소한 향을 더해 줘요. 이 레시피는 밀가루 대신 일본 쌀가루인 조신코를 사용하는데, 조신코가 양념을 고기에 붙잡아 주어 촉촉하게 구워져요. 볼 하나에 모두 섞어서 오븐 팬에 올려 마무리하니, 많은 양을 만들기에도 편한 메인 요리예요.
밀 없음 레시피지만 간장·미소(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이 둘을 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g닭다리살
양념
- 1.8 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
- 1 g설탕
- 1.2 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 0.8 g간장
- 4.2 g조신코(일본 멥쌀가루)일반 단립종 쌀을 곱게 빻은 가루로, 당고 같은 쫄깃한 일본 과자에 써요. 대체 재료: 일반 쌀가루(찹쌀가루가 아닌 것)를 써요.
- 1.5 g흰깨
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 조신코(일본 멥쌀가루) (上新粉)
- 일반 단립종 쌀을 곱게 빻은 가루로, 당고 같은 쫄깃한 일본 과자에 써요. 대체 재료: 일반 쌀가루(찹쌀가루가 아닌 것)를 써요.
만드는 법
- 1
닭다리살은 20g씩 잘라요. 미소, 설탕, 미림, 간장을 섞은 뒤 닭고기에 넣고 주물러 양념이 배게 해요.
- 2
조신코(일본 멥쌀가루)와 흰깨를 섞어 닭고기에 넣고, 가루가 보이지 않을 때까지 주물러 묻혀요.
- 3
오븐 팬에 닭고기를 펼쳐 올리고, 200°C(400°F)로 예열한 오븐에서 20분 정도 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 177 kcal | 354 kcal | 177 kcal |
| 단백질 | 13.4 g | 26.7 g | 13.4 g |
| 지방 | 11.6 g | 23.1 g | 11.6 g |
| 탄수화물 | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| 식이섬유 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 24 mg | 48 mg | 24 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 237 mg | 474 mg | 237 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 177 kcal | 13.4 g | 11.6 g | 5.6 g | 0.3 g | 0.5 g | 24 mg | 0.6 mg | 237 mg |
| 어른 1인분 | 354 kcal | 26.7 g | 23.1 g | 11.1 g | 0.6 g | 0.9 g | 48 mg | 1.2 mg | 474 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
