Goma miso yaki — курица, запечённая с кунжутом и мисо (Без пшеницы)

Name: Goma miso yaki — курица, запечённая с кунжутом и мисо (Без пшеницы)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: куриное бедро 75 g; мисо 1,8 g; сахар 1 g; мирин 1,2 g; соевый соус 0,8 g; дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) 4,2 g; белый кунжут 1,5 g

鶏肉の胡麻味噌焼き（小麦なし） · Toriniku no Goma Miso Yaki

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Goma miso yaki — это куриное бедро, натёртое мягкой глазурью из мисо, сахара, мирина и соевого соуса, затем обваленное в белом кунжуте и запечённое в духовке. Вкус не солёный, а насыщенный и слегка сладковатый, поэтому блюдо нравится даже маленьким детям, а кунжут при запекании даёт приятный поджаристый аромат. Вместо пшеничной муки в этом варианте используется дзёсинко — японская рисовая мука, которая удерживает глазурь на мясе и сохраняет его сочным. Всё смешивается в одной миске и доводится до готовности на противне, так что это основное блюдо легко приготовить в большом количестве.

Энергия177 kcalна порцию

Соль0,5 gна порцию

Шаги3≈ 20 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используются соевый соус и мисо (делаются с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

75 gкуриное бедро

Приправы

1,8 gмисо
1 gсахар
1,2 gмирин
0,8 gсоевый соус
4,2 gдзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса)
1,5 gбелый кунжут

О японских ингредиентах этого рецепта

мисо (みそ): Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) (上新粉): Мелкая мука из обычного короткозёрного риса, которую используют для тягучих японских сладостей, например данго. Замена: Обычная рисовая мука (не из клейкого/сладкого риса).

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте курицу кусочками по 20 г. Смешайте мисо, сахар, мирин и соевый соус, затем вотрите смесь в курицу.
2
Смешайте дзёсинко с белым кунжутом, добавьте к курице и перемешайте руками, втирая, пока не останется сухой муки.
3
Выложите курицу на противень и запекайте в духовке, разогретой до 200 °C (400 °F), около 20 минут.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	177 kcal	354 kcal	177 kcal
Белки	13,4 g	26,7 g	13,4 g
Жиры	11,6 g	23,1 g	11,6 g
Углеводы	5,6 g	11,1 g	5,6 g
Клетчатка	0,3 g	0,6 g	0,3 g
Эквивалент соли	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Кальций	24 mg	48 mg	24 mg
Железо	0,6 mg	1,2 mg	0,6 mg
Калий	237 mg	474 mg	237 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	177 kcal	13,4 g	11,6 g	5,6 g	0,3 g	0,5 g	24 mg	0,6 mg	237 mg
1 взрослая порция	354 kcal	26,7 g	23,1 g	11,1 g	0,6 g	0,9 g	48 mg	1,2 mg	474 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.