참깨 데리야키 치킨 (밀 없음)
鶏肉の胡麻照り焼き（小麦なし） · Tori no Goma Teriyaki
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
한입 크기로 자른 닭다리살을 간단한 달콤한 간장 양념에 재운 뒤, 검은깨와 조신코(일본 멥쌀가루)를 버무려 윤기 나고 살짝 바삭해질 때까지 구워요. 쌀가루가 밀가루 대신 들어가 양념을 쏙 흡수하기 때문에 한 조각 한 조각이 맛있어요. 이 요리는 달걀과 우유를 쓰지 않고 밀가루도 사용하지 않지만, 간장은 밀로 만들어지므로 가족에게 중요한 문제라면 사용하는 간장의 라벨을 확인해 주세요. 튀기지 않고 오븐 팬에서 구우면 닭고기가 부드럽게 유지되고 한 번에 많은 양을 만들기도 쉬워서, 어린이집 조리실에서도 이렇게 만들고 있어요. 고소한 참깨 향은 어린아이들이 정말 좋아하고, 조각 크기도 작은 손과 숟가락에 딱 알맞아요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g닭다리살
양념
- 2.1 g설탕
- 2.7 g간장
- 0.4 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 4.2 g조신코(일본 멥쌀가루)일반 단립종 쌀을 곱게 빻은 가루로, 당고 같은 쫄깃한 일본 과자에 써요. 대체 재료: 일반 쌀가루(찹쌀가루가 아닌 것)를 써요.
- 0.8 g검은깨
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 조신코(일본 멥쌀가루) (上新粉)
- 일반 단립종 쌀을 곱게 빻은 가루로, 당고 같은 쫄깃한 일본 과자에 써요. 대체 재료: 일반 쌀가루(찹쌀가루가 아닌 것)를 써요.
만드는 법
- 1
닭다리살은 20 g씩 잘라요. 설탕, 간장, 미림을 섞어 양념을 만들고, 닭고기를 넣어 잘 주물러 주세요.
- 2
조신코(일본 멥쌀가루)와 검은깨를 섞어 닭고기에 넣고, 가루가 보이지 않을 때까지 주물러 주세요.
- 3
오븐 팬에 닭고기를 펼쳐 놓고, 200°C(400°F)로 예열한 오븐에서 20분 정도 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 172.5 kcal | 345 kcal | 172.5 kcal |
| 단백질 | 13.1 g | 26.1 g | 13.1 g |
| 지방 | 11.1 g | 22.2 g | 11.1 g |
| 탄수화물 | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| 식이섬유 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 15 mg | 30 mg | 15 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 234 mg | 468 mg | 234 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 172.5 kcal | 13.1 g | 11.1 g | 5.9 g | 0.2 g | 0.6 g | 15 mg | 0.5 mg | 234 mg |
| 어른 1인분 | 345 kcal | 26.1 g | 22.2 g | 11.7 g | 0.3 g | 1.2 g | 30 mg | 0.9 mg | 468 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
