Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/sesame-teriyaki-chicken-wheat-free/
芝麻照燒雞 （無小麥）
鶏肉の胡麻照り焼き（小麦なし） · Tori no Goma Teriyaki
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
把一口大小的雞腿肉用簡單的甜醬油醃過，再拌上黑芝麻和上新粉（日本米穀粉），烤到油亮、微微酥脆。米穀粉取代了麵粉，還會吸附醃醬，讓每一塊都充滿味道。這道菜不使用蛋和牛奶，也沒有用麵粉，但醬油是用小麥製成的，如果這對您的家人很重要，請確認醬油的標示。雞肉放在烤盤上烤而不用油炸，可以保持軟嫩，也方便一次大量製作，我們在托兒所廚房就是這樣做的。芝麻的香氣很受小朋友喜愛，大小也剛好適合小小的手和湯匙。
熱量172.5 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟3計時步驟約 20 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g雞腿肉
調味料
- 2.1 g砂糖
- 2.7 g醬油
- 0.4 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 4.2 g上新粉（日本非糯性米穀粉）用一般短粒米磨成的細粉，用來做丸子（dango）等有嚼勁的日式點心。 替代： 一般的米穀粉（不是糯米粉）。
- 0.8 g黑芝麻
關於這道食譜中的日本食材
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 上新粉（日本非糯性米穀粉） (上新粉)
- 用一般短粒米磨成的細粉，用來做丸子（dango）等有嚼勁的日式點心。 替代： 一般的米穀粉（不是糯米粉）。
做法
- 1
雞腿肉切成每塊 20 g。把砂糖、醬油和味醂混合成醃醬，放入雞肉充分抓揉入味。
- 2
將上新粉（日本非糯性米穀粉）和黑芝麻混合均勻，加入雞肉中抓揉，直到看不到乾粉為止。
- 3
把雞肉排在烤盤上，放入預熱至 200°C（400°F）的烤箱烤約 20 分鐘。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 172.5 kcal | 345 kcal | 172.5 kcal |
| 蛋白質 | 13.1 g | 26.1 g | 13.1 g |
| 脂質 | 11.1 g | 22.2 g | 11.1 g |
| 碳水化合物 | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| 膳食纖維 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 15 mg | 30 mg | 15 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 234 mg | 468 mg | 234 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 172.5 kcal | 13.1 g | 11.1 g | 5.9 g | 0.2 g | 0.6 g | 15 mg | 0.5 mg | 234 mg |
| 大人 1 份 | 345 kcal | 26.1 g | 22.2 g | 11.7 g | 0.3 g | 1.2 g | 30 mg | 0.9 mg | 468 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
