Yangnyeom Chicken（韓式甜辣炸雞）
ヤンニョムチキン
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Yangnyeom chicken 是裹上濃稠、香甜又微辣醬汁的韓式炸雞，在日本也已經成為大家非常喜愛的料理。這個營養午餐版本，是把裹上太白粉炸得酥脆的雞肉，拌入用番茄醬、醬油、砂糖和味醂做成的醬汁，所以味道以甜鹹為主，只帶一點點辣味。這個做法讓你煮一次就能供應全家：在加入韓式辣椒醬之前先取出幼兒的份，大一點孩子的份再依照他們的喜好，調整辣度來完成。
幼兒到大人。 在最後調味之前，先盛出孩子的份，剩下的再為大人調味。
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 96 g雞腿肉
- 1.8 g日本酒（清酒）日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 10.8 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
- 適量炸油
調味料
- 0.3 g蒜泥（軟管裝）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
- 0.3 g薑泥（軟管）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 2.1 g醬油
- 2.4 g砂糖
- 8.4 g番茄醬
- 0.5 g日本酒（清酒，醬汁用）日本酒（清酒）會少量使用，用來減少魚和肉的腥味並增加風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 等量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 0.3 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 0.8 g韓式辣椒醬
- 12 g水
- 0.3 g白芝麻
關於這道食譜中的日本食材
- 日本酒（清酒） (酒)
- 日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
- 蒜泥（軟管裝） (にんにくチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
- 薑泥（軟管） (しょうがチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 日本酒（清酒，醬汁用） (酒（タレ用）)
- 日本酒（清酒）會少量使用，用來減少魚和肉的腥味並增加風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 等量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
做法
影片為日語，下方的步驟與影片同步，點步驟上的 ▶ 即可跳到該段畫面。
- 1
雞腿肉切成一口大小，抓揉入日本酒（清酒），再均勻沾裹太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）。
- 2
放入加熱到 170°C（340°F）的炸油中炸約 4 分鐘，2 分鐘後將雞肉翻面。最後轉大火，再炸約 1 分鐘。請小心油噴濺。
- 3
在鍋中放入蒜泥（軟管裝）、薑泥（軟管）、醬油、砂糖、番茄醬、日本酒（清酒，醬汁用）、味醂和水，煮至沸騰。如果也要做幼兒版本，只使用調味料總量的約 7 成，並且不加韓式辣椒醬。
- 4
加入雞肉，以小火煮並翻拌，讓醬汁裹滿雞肉。關火後加入白芝麻拌勻。這時先取出幼兒的份。國小以上的孩子，則一邊試味道一邊加入剩下的調味料和韓式辣椒醬，稍微加熱即可。
因為醃料中沒有使用醬油，雞肉的顏色會比日式炸雞（karaage）淺一些。韓式辣椒醬的份量請依喜歡的辣度調整。要冷凍保存時，請以一餐份為單位分裝到冷凍保鮮袋中，並以約 2 週內吃完為目標。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 328.5 kcal | 657 kcal | 328.5 kcal |
| 蛋白質 | 16.2 g | 32.4 g | 16.2 g |
| 脂質 | 23.4 g | 46.8 g | 23.4 g |
| 碳水化合物 | 14.1 g | 28.2 g | 14.1 g |
| 膳食纖維 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 10.5 mg | 21 mg | 10.5 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 鉀 | 324 mg | 648 mg | 324 mg |
| 磷 | 175.5 mg | 351 mg | 175.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | 磷 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 328.5 kcal | 16.2 g | 23.4 g | 14.1 g | 0.2 g | 0.8 g | 10.5 mg | 0.6 mg | 324 mg | 175.5 mg |
| 大人 1 份 | 657 kcal | 32.4 g | 46.8 g | 28.2 g | 0.3 g | 1.5 g | 21 mg | 1.2 mg | 648 mg | 351 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
