Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/salt-karaage-japanese-fried-chicken-with-salt-marinade/
鹽味Karaage（鹽醃日式炸雞）
鶏の塩唐揚げ · Tori no Shio Karaage
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Shio karaage是大家熟悉的經典醬油口味karaage的清爽版。雞肉用鹽、少許蒜和薑、日本酒（清酒），再加一點芝麻油醃漬，接著裹上太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko），炸到酥脆。因為沒有用醬油，味道乾淨又溫和，炸出來的顏色也是較淺的金黃色，但孩子們一樣搶著吃。鹽味醃料比醬油醃料更慢滲入肉裡，所以下鍋炸之前，請讓雞肉在醃料裡多放一會兒。
熱量258 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟3
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g雞腿肉
調味料
- 0.3 g鹽
- 0.3 g蒜泥（軟管裝）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
- 0.3 g薑泥（軟管）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 1.5 g日本酒（清酒）日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 適量胡椒
- 0.8 g芝麻油
- 8.4 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
- 9 g植物油
關於這道食譜中的日本食材
- 蒜泥（軟管裝） (にんにくチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
- 薑泥（軟管） (しょうがチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 日本酒（清酒） (酒)
- 日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
做法
- 1
雞腿肉切成每塊約 20 g的大小。
- 2
將鹽、蒜泥（軟管裝）、薑泥（軟管）、日本酒（清酒）、胡椒和芝麻油混合，放入雞腿肉，充分搓揉讓醃料入味。（鹽味醃料比醬油醃料更不容易滲入肉裡，所以下鍋炸之前，請讓雞肉先醃一會兒。）
- 3
每塊雞肉逐一裹上太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko），用 170°C的油油炸。（如果炸好的外皮黏黏的，是因為油溫下降了，最後把火轉大，雞肉就會炸得酥脆。）
這個版本炸好的顏色會比醬油口味的karaage稍微淡一些。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 258 kcal | 516 kcal | 258 kcal |
| 蛋白質 | 12.5 g | 24.9 g | 12.5 g |
| 脂質 | 20.4 g | 40.8 g | 20.4 g |
| 碳水化合物 | 7.1 g | 14.1 g | 7.1 g |
| 膳食纖維 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 6 mg | 12 mg | 6 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 222 mg | 444 mg | 222 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 258 kcal | 12.5 g | 20.4 g | 7.1 g | 0 g | 0.5 g | 6 mg | 0.5 mg | 222 mg |
| 大人 1 份 | 516 kcal | 24.9 g | 40.8 g | 14.1 g | 0 g | 0.9 g | 12 mg | 0.9 mg | 444 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
