Шио караагэ (японская жареная курица в солевом маринаде)

Name: Шио караагэ (японская жареная курица в солевом маринаде)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: куриное бедро 75 g; соль 0,3 g; чесночная паста (в тюбике) 0,3 g; имбирная паста (в тюбике) 0,3 g; японское саке 1,5 g; перец, по вкусу; кунжутное масло 0,8 g; картофельный крахмал (katakuriko) 8,4 g; растительное масло 9 g

鶏の塩唐揚げ · Tori no Shio Karaage

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Шио караагэ — более лёгкий родственник классического караагэ на соевом соусе, которое знает большинство. Курицу маринуют в соли с небольшим количеством чеснока и имбиря, японском саке и капле кунжутного масла, затем обваливают в картофельном крахмале и жарят до хруста. Поскольку соевого соуса нет, вкус получается чистым и мягким, а кусочки — более светлого золотистого цвета. Дети тянутся к ним с не меньшим удовольствием. Солевой маринад впитывается в мясо медленнее, чем маринад на основе соевого соуса, поэтому дайте курице немного постоять в нём перед жаркой.

Энергия258 kcalна порцию

Соль0,5 gна порцию

Шаги3

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

75 gкуриное бедро

Приправы

0,3 gсоль
0,3 gчесночная паста (в тюбике)
0,3 gимбирная паста (в тюбике)
1,5 gяпонское саке
по вкусуперец
0,8 gкунжутное масло
8,4 gкартофельный крахмал (katakuriko)
9 gрастительное масло

О японских ингредиентах этого рецепта

чесночная паста (в тюбике) (にんにくチューブ): Тёртый чеснок, который продаётся готовым к использованию в мягком тюбике; он есть почти на каждой японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий чеснок ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста в тюбике вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленные соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый чеснок в том же количестве. 1 ч. л. пасты — около 5 г.
имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ): Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте куриное бедро на кусочки примерно по 20 г.
2
Смешайте соль, чесночную пасту (в тюбике), имбирную пасту (в тюбике), японское саке, перец и кунжутное масло, добавьте курицу и хорошо вотрите маринад. (Солевой маринад впитывается в мясо хуже, чем маринад на соевом соусе, поэтому дайте курице немного постоять в нём перед жаркой.)
3
Обваляйте кусочки по одному в картофельном крахмале (katakuriko) и обжарьте во фритюре при 170 °C. (Если панировка получилась липкой, значит, температура масла упала — в конце увеличьте огонь, и курица прожарится до хруста.)

Такой вариант получается чуть светлее по цвету, чем караагэ на соевом соусе.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	258 kcal	516 kcal	258 kcal
Белки	12,5 g	24,9 g	12,5 g
Жиры	20,4 g	40,8 g	20,4 g
Углеводы	7,1 g	14,1 g	7,1 g
Клетчатка	0 g	0 g	0 g
Эквивалент соли	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Кальций	6 mg	12 mg	6 mg
Железо	0,5 mg	0,9 mg	0,5 mg
Калий	222 mg	444 mg	222 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	258 kcal	12,5 g	20,4 g	7,1 g	0 g	0,5 g	6 mg	0,5 mg	222 mg
1 взрослая порция	516 kcal	24,9 g	40,8 g	14,1 g	0 g	0,9 g	12 mg	0,9 mg	444 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.