Куриные наггетсы (Без пшеницы)

Name: Куриные наггетсы (Без пшеницы)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: куриный фарш 75 g; твёрдый тофу 15 g; картофельный крахмал (katakuriko) 4,5 g; майонез без яиц (Mayodore) 2,1 g; соль 0,2 g; перец, по вкусу; растительное масло 6 g; кетчуп 3 g

チキンナゲット（小麦なし）

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Такие куриные наггетсы мы готовим в детском саду: куриный фарш смешиваем с твёрдым тофу, а для связки вместо кляра из муки и яиц используем картофельный крахмал и ложку майонеза без яиц. Благодаря тофу наггетсы получаются лёгкими и нежными, поэтому с ними легко справятся даже малыши, которые только привыкают жевать мясо. В них нет пшеницы и яиц, а в качестве соуса достаточно немного кетчупа.

Энергия222 kcalна порцию

Соль0,5 gна порцию

Шаги3

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

75 gкуриный фарш
15 gтвёрдый тофу

Приправы

4,5 gкартофельный крахмал (katakuriko)
2,1 gмайонез без яиц (Mayodore)
0,2 gсоль
по вкусуперец
6 gрастительное масло
3 gкетчуп

О японских ингредиентах этого рецепта

картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
майонез без яиц (Mayodore) (マヨドレ): Японская заправка в стиле майонеза без яиц. Замена: Любой майонез без яиц или веганский майонез.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Выложите тофу в дуршлаг и дайте стечь жидкости.
2
В миске соедините куриный фарш, тофу из шага 1, картофельный крахмал (katakuriko), майонез без яиц (Mayodore), соль и перец. Разминайте тофу по ходу и перемешивайте, пока масса не станет липкой.
3
Набирайте массу ложкой, придавая ей форму наггетсов, и жарьте во фритюре в растительном масле при 170 °C. (Совет: налейте немного масла в небольшую ёмкость и окунайте в него ложку перед тем, как набрать массу, — так масса будет гораздо легче соскальзывать с ложки.)

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	222 kcal	444 kcal	222 kcal
Белки	14,3 g	28,5 g	14,3 g
Жиры	17 g	33,9 g	17 g
Углеводы	4,9 g	9,9 g	4,9 g
Клетчатка	0,2 g	0,3 g	0,2 g
Эквивалент соли	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Кальций	19,5 mg	39 mg	19,5 mg
Железо	0,9 mg	1,8 mg	0,9 mg
Калий	217,5 mg	435 mg	217,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	222 kcal	14,3 g	17 g	4,9 g	0,2 g	0,5 g	19,5 mg	0,9 mg	217,5 mg
1 взрослая порция	444 kcal	28,5 g	33,9 g	9,9 g	0,3 g	0,9 g	39 mg	1,8 mg	435 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.