Тсукунэ (японские куриные тефтели) (Без молока и пшеницы)

Name: Тсукунэ (японские куриные тефтели) (Без молока и пшеницы)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: куриный фарш 82,5 g; зелёный лук (naga negi) 18 g; картофельный крахмал (katakuriko) 5,6 g; сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) 7,5 g; соль 0,2 g; перец, по вкусу; соевый соус 1,2 g; сахар 0,8 g; мирин 1 g

鶏つくね（乳小麦なし） · Tori Tsukune

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Тсукунэ — это мягкие японские куриные тефтели, которые подают на шпажках в ресторанах якитори и покрывают сладко-солёной соевой глазурью. В этом варианте с кухни детского сада вместо яйца для связки используются немного соевого молока и картофельный крахмал, поэтому тефтели получаются нежными и сочными, при этом они приготовлены без яиц и молока и без пшеничной муки. Если сформировать небольшие плоские котлетки и запечь их на противне, не придётся стоять у плиты, а мягкая глазурь из соевого соуса, сахара и мирина — именно тот вкус, ради которого дети просят добавки.

Энергия178,5 kcalна порцию

Соль0,5 gна порцию

Шаги4≈ 20 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

82,5 gкуриный фарш
18 gзелёный лук (naga negi)

Приправы

5,6 gкартофельный крахмал (katakuriko)
7,5 gсладкое соевое молоко (японское chosei tonyu)
0,2 gсоль
по вкусуперец
1,2 gсоевый соус
0,8 gсахар
1 gмирин

О японских ингредиентах этого рецепта

зелёный лук (naga negi) (ねぎ): Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) (調製豆乳): Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Мелко нарубите зелёный лук.
2
Добавьте к куриному фаршу зелёный лук, картофельный крахмал, соевое молоко, соль и перец и вымешивайте, пока масса не станет липкой.
3
Сформируйте из массы небольшие котлетки, выложите их на противень и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, около 20 минут.
4
Положите соевый соус, сахар и мирин в небольшую кастрюльку и коротко доведите до кипения, чтобы получилась глазурь, затем смажьте ею запечённые тсукунэ.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	178,5 kcal	357 kcal	178,5 kcal
Белки	15,2 g	30,3 g	15,2 g
Жиры	10,2 g	20,4 g	10,2 g
Углеводы	7,7 g	15,3 g	7,7 g
Клетчатка	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Эквивалент соли	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Кальций	15 mg	30 mg	15 mg
Железо	0,8 mg	1,5 mg	0,8 mg
Калий	262,5 mg	525 mg	262,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	178,5 kcal	15,2 g	10,2 g	7,7 g	0,6 g	0,5 g	15 mg	0,8 mg	262,5 mg
1 взрослая порция	357 kcal	30,3 g	20,4 g	15,3 g	1,2 g	0,9 g	30 mg	1,5 mg	525 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.