Tsukune de pollo (albóndigas japonesas de pollo) (Sin leche ni trigo)
鶏つくね（乳小麦なし） · Tori Tsukune
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Los tsukune son las suaves albóndigas japonesas de pollo que encuentras en brochetas en los restaurantes de yakitori, terminadas con un glaseado agridulce de soya. Esta versión de la cocina de la guardería no usa huevo para ligar la mezcla, sino un poco de leche de soya y fécula de papa, así que las albóndigas quedan tiernas y jugosas y se preparan sin huevo ni leche, y sin harina de trigo. Al darles forma de tortitas pequeñas y planas y hornearlas en una bandeja, no tienes que quedarte junto a la estufa, y el glaseado suave de salsa de soya, azúcar y mirin es justo el tipo de sabor que hace que los niños pidan más.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 82.5 gpollo molido
- 18 gcebollín (naga negi)Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
Condimentos
- 5.6 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 7.5 gleche de soya endulzada (chosei tonyu japonés)Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- 0.2 gsal
- al gustopimienta
- 1.2 gsalsa de soya
- 0.8 gazúcar
- 1 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cebollín (naga negi) (ねぎ)
- Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
- leche de soya endulzada (chosei tonyu japonés) (調製豆乳)
- Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Preparación
- 1
Pica finamente el cebollín (naga negi).
- 2
Agrega el cebollín, la fécula de papa, la leche de soya endulzada, la sal y la pimienta al pollo molido, y amasa hasta que la mezcla se ponga pegajosa.
- 3
Forma tortitas pequeñas con la mezcla, acomódalas en una bandeja para hornear y hornéalas unos 20 minutos en el horno precalentado a 180 °C (350 °F).
- 4
Pon la salsa de soya, el azúcar y el mirin en una ollita y deja que hierva brevemente para hacer el glaseado; luego barniza con él los tsukune horneados.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 178.5 kcal | 357 kcal | 178.5 kcal |
| Proteínas | 15.2 g | 30.3 g | 15.2 g |
| Grasas | 10.2 g | 20.4 g | 10.2 g |
| Carbohidratos | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| Fibra | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 15 mg | 30 mg | 15 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Potasio | 262.5 mg | 525 mg | 262.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 178.5 kcal | 15.2 g | 10.2 g | 7.7 g | 0.6 g | 0.5 g | 15 mg | 0.8 mg | 262.5 mg |
| 1 porción de adulto | 357 kcal | 30.3 g | 20.4 g | 15.3 g | 1.2 g | 0.9 g | 30 mg | 1.5 mg | 525 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
