Tsukune de pollo guisados (albóndigas japonesas de pollo) (Sin trigo)
鶏ひき肉のつくね煮（小麦なし） · Tori Hikiniku no Tsukune Ni
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Los tsukune son albóndigas japonesas de pollo, y en esta versión, en lugar de asarse, se guisan en un caldo de dashi sazonado con solo un poco de azúcar y salsa de soya. La zanahoria y la cebolla finamente picadas van directo a la mezcla, así los niños comen sus verduras sin darse cuenta, y las albóndigas quedan suaves y fáciles de masticar. Amasar el pollo molido con la fécula de papa hasta que se ponga pegajoso es lo que las mantiene unidas, y formarlas con una cuchara directamente en el caldo hirviendo hace que todo sea rápido y limpio. El caldo suave hace que este platillo sea fácil de servir con arroz.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 12 gzanahoria
- 24 gcebolla
- 82.5 gpollo molido
Condimentos
- 0.6 gjengibre en pasta (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 0.1 gsal
- al gustopimienta
- 3.8 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 90 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 2.4 gazúcar
- 3 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- jengibre en pasta (en tubo) (しょうがチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
- 1
Pica finamente la zanahoria y la cebolla.
- 2
Agrega las verduras, el jengibre en pasta, la sal, la pimienta y la fécula de papa al pollo molido, y amasa bien hasta que la mezcla se ponga pegajosa.
- 3
Agrega el azúcar y la salsa de soya al dashi y lleva a hervor; luego forma bolitas con la mezcla usando una cuchara, échalas en el caldo y guísalas bien hasta que estén cocidas por dentro.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 178.5 kcal | 357 kcal | 178.5 kcal |
| Proteínas | 15.5 g | 30.9 g | 15.5 g |
| Grasas | 9.9 g | 19.8 g | 9.9 g |
| Carbohidratos | 9 g | 18 g | 9 g |
| Fibra | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Equivalente de sal | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Calcio | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Potasio | 351 mg | 702 mg | 351 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 178.5 kcal | 15.5 g | 9.9 g | 9 g | 0.6 g | 0.9 g | 18 mg | 0.6 mg | 351 mg |
| 1 porción de adulto | 357 kcal | 30.9 g | 19.8 g | 18 g | 1.2 g | 1.8 g | 36 mg | 1.2 mg | 702 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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