Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/simmered-chicken-tsukune-japanese-chicken-meatballs-wheat-free/
燉煮雞肉Tsukune（日式雞肉丸子） （無小麥）
鶏ひき肉のつくね煮（小麦なし） · Tori Hikiniku no Tsukune Ni
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Tsukune是日式雞肉丸子，這個版本不用烤的，而是放進只加了少許砂糖和醬油調味的日式高湯裡燉煮。切得細碎的紅蘿蔔和洋蔥直接拌進肉餡裡，孩子不知不覺就把蔬菜吃下去，丸子也保持軟嫩、容易咀嚼。把雞絞肉和太白粉一起揉到出現黏性，是讓丸子不散開的關鍵；用湯匙塑形後直接放進滾煮中的湯汁裡，做起來又快又俐落。溫和的湯汁讓這道菜很適合搭配白飯一起上桌。
熱量178.5 kcal每份
鹽分0.9 g每份
步驟3
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 12 g紅蘿蔔
- 24 g洋蔥
- 82.5 g雞絞肉
調味料
- 0.6 g薑泥（軟管）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 0.1 g鹽
- 適量胡椒
- 3.8 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
- 90 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 2.4 g砂糖
- 3 g醬油
關於這道食譜中的日本食材
- 薑泥（軟管） (しょうがチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
做法
- 1
紅蘿蔔和洋蔥切成細末。
- 2
在雞絞肉中加入蔬菜、薑泥（軟管）、鹽、胡椒和太白粉，充分揉拌到肉餡出現黏性。
- 3
在日式高湯中加入砂糖和醬油煮滾，再用湯匙把肉餡整成丸子狀，放入湯汁中，好好燉煮到完全熟透。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 178.5 kcal | 357 kcal | 178.5 kcal |
| 蛋白質 | 15.5 g | 30.9 g | 15.5 g |
| 脂質 | 9.9 g | 19.8 g | 9.9 g |
| 碳水化合物 | 9 g | 18 g | 9 g |
| 膳食纖維 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 食鹽相當量 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 鈣 | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 鉀 | 351 mg | 702 mg | 351 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 178.5 kcal | 15.5 g | 9.9 g | 9 g | 0.6 g | 0.9 g | 18 mg | 0.6 mg | 351 mg |
| 大人 1 份 | 357 kcal | 30.9 g | 19.8 g | 18 g | 1.2 g | 1.8 g | 36 mg | 1.2 mg | 702 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
