Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/chicken-tsukune-japanese-chicken-meatballs-milk-and-wheat-free/
Chicken Tsukune（日式雞肉丸） （無奶、無小麥）
鶏つくね（乳小麦なし） · Tori Tsukune
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Tsukune 是在日式串燒店常見、串在竹籤上的軟嫩日式雞肉丸，最後刷上甜鹹的醬油醬汁。這個托兒所廚房的版本不用蛋來黏合，而是改用少量豆漿和太白粉，讓肉丸保持軟嫩多汁，同時不使用蛋和牛奶，也不使用麵粉。把肉餡捏成小小的扁圓形，排在烤盤上用烤箱烤，就不必一直站在爐火前；醬油、砂糖和味醂調成的溫和醬汁，正是會讓孩子吵著要再來一份的味道。
熱量178.5 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟4計時步驟約 20 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 82.5 g雞絞肉
- 18 g長蔥（naga negi）日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
調味料
- 5.6 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
- 7.5 g調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜）日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 0.2 g鹽
- 適量胡椒
- 1.2 g醬油
- 0.8 g砂糖
- 1 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
關於這道食譜中的日本食材
- 長蔥（naga negi） (ねぎ)
- 日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
- 調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜） (調製豆乳)
- 日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
做法
- 1
將長蔥（naga negi）切成細末。
- 2
在雞絞肉中加入長蔥、太白粉、調製豆漿、鹽和胡椒，攪拌摔打到肉餡出現黏性。
- 3
將肉餡捏成小小的扁圓形肉餅，排在烤盤上，放入預熱至 180°C（350°F）的烤箱烤約 20 分鐘。
- 4
在小鍋中放入醬油、砂糖和味醂，稍微煮滾做成醬汁，再刷在烤好的 tsukune 上。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 178.5 kcal | 357 kcal | 178.5 kcal |
| 蛋白質 | 15.2 g | 30.3 g | 15.2 g |
| 脂質 | 10.2 g | 20.4 g | 10.2 g |
| 碳水化合物 | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| 膳食纖維 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 15 mg | 30 mg | 15 mg |
| 鐵 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 鉀 | 262.5 mg | 525 mg | 262.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 178.5 kcal | 15.2 g | 10.2 g | 7.7 g | 0.6 g | 0.5 g | 15 mg | 0.8 mg | 262.5 mg |
| 大人 1 份 | 357 kcal | 30.3 g | 20.4 g | 15.3 g | 1.2 g | 0.9 g | 30 mg | 1.5 mg | 525 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
