Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/chicken-nuggets-wheat-free/
雞塊 （無小麥）
チキンナゲット（小麦なし）
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這是我們在托兒所供應的雞塊：雞絞肉拌入板豆腐，不用麵粉和蛋做的麵衣，而是用太白粉和一匙無蛋美乃滋來黏合。豆腐讓雞塊吃起來輕盈又軟嫩，就算是還在練習咀嚼肉類的幼兒，也能輕鬆入口。這道菜不使用小麥和蛋，旁邊附上一點番茄醬當沾醬就很足夠了。
熱量222 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟3
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g雞絞肉
- 15 g板豆腐
調味料
- 4.5 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
- 2.1 g無蛋美乃滋（Mayodore）一種日本的無蛋美乃滋風味醬。 替代： 任何無蛋或純素美乃滋。
- 0.2 g鹽
- 適量胡椒
- 6 g植物油
- 3 g番茄醬
關於這道食譜中的日本食材
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
- 無蛋美乃滋（Mayodore） (マヨドレ)
- 一種日本的無蛋美乃滋風味醬。 替代： 任何無蛋或純素美乃滋。
做法
- 1
把板豆腐放進濾網中，讓水分瀝乾。
- 2
在調理碗中放入雞絞肉、步驟1瀝乾的板豆腐、太白粉、無蛋美乃滋（Mayodore），以及鹽和胡椒。一邊把豆腐壓碎，一邊攪拌到肉餡產生黏性為止。
- 3
用湯匙舀起肉餡，一邊整成雞塊的形狀，一邊放入170°C（340°F）的植物油中油炸。（小技巧：在小容器裡倒一點油，舀肉餡前先把湯匙浸一下油，肉餡就會更容易從湯匙上滑落。）
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 222 kcal | 444 kcal | 222 kcal |
| 蛋白質 | 14.3 g | 28.5 g | 14.3 g |
| 脂質 | 17 g | 33.9 g | 17 g |
| 碳水化合物 | 4.9 g | 9.9 g | 4.9 g |
| 膳食纖維 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 19.5 mg | 39 mg | 19.5 mg |
| 鐵 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 鉀 | 217.5 mg | 435 mg | 217.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 222 kcal | 14.3 g | 17 g | 4.9 g | 0.2 g | 0.5 g | 19.5 mg | 0.9 mg | 217.5 mg |
| 大人 1 份 | 444 kcal | 28.5 g | 33.9 g | 9.9 g | 0.3 g | 0.9 g | 39 mg | 1.8 mg | 435 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
