치킨 너겟 (밀 없음)
チキンナゲット（小麦なし）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
어린이집에서 내는 치킨 너겟이에요. 닭고기 다짐육에 단단한 두부(목면 두부)를 섞고, 밀가루와 달걀 반죽 대신 감자 전분(가타쿠리코)과 달걀 없는 마요네즈(마요도레) 한 숟가락으로 반죽을 뭉쳐요. 두부 덕분에 가볍고 부드러워서 아직 고기 씹는 데 익숙해지는 중인 유아도 쉽게 먹을 수 있어요. 밀이나 달걀을 쓰지 않았고, 곁들이는 소스는 케첩 조금이면 충분해요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g닭고기 다짐육
- 15 g단단한 두부(목면 두부)
양념
- 4.5 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 2.1 g달걀 없는 마요네즈(마요도레)달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
- 0.2 g소금
- 적당량후추
- 6 g식용유
- 3 g케첩
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
- 달걀 없는 마요네즈(마요도레) (マヨドレ)
- 달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
두부는 체에 올려 물기를 빼요.
- 2
볼에 닭고기 다짐육, 1에서 물기를 뺀 두부, 감자 전분(가타쿠리코), 달걀 없는 마요네즈(마요도레), 소금과 후추를 넣어요. 두부를 으깨면서 끈기가 생길 때까지 섞어요.
- 3
반죽을 숟가락으로 떠서 너겟 모양으로 다듬으면서 170°C(340°F)의 식용유에 튀겨요. (팁: 작은 그릇에 식용유를 조금 붓고 숟가락을 담갔다가 반죽을 뜨면 반죽이 숟가락에서 훨씬 잘 떨어져요.)
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 222 kcal | 444 kcal | 222 kcal |
| 단백질 | 14.3 g | 28.5 g | 14.3 g |
| 지방 | 17 g | 33.9 g | 17 g |
| 탄수화물 | 4.9 g | 9.9 g | 4.9 g |
| 식이섬유 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 19.5 mg | 39 mg | 19.5 mg |
| 철 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 칼륨 | 217.5 mg | 435 mg | 217.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 222 kcal | 14.3 g | 17 g | 4.9 g | 0.2 g | 0.5 g | 19.5 mg | 0.9 mg | 217.5 mg |
| 어른 1인분 | 444 kcal | 28.5 g | 33.9 g | 9.9 g | 0.3 g | 0.9 g | 39 mg | 1.8 mg | 435 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
