Тушёные куриные tsukune (японские куриные фрикадельки) (Без пшеницы)

Name: Тушёные куриные tsukune (японские куриные фрикадельки) (Без пшеницы)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: морковь 12 g; репчатый лук 24 g; куриный фарш 82,5 g; имбирная паста (в тюбике) 0,6 g; соль 0,1 g; перец, по вкусу; картофельный крахмал (katakuriko) 3,8 g; даси (японский бульон) 90 g; сахар 2,4 g; соевый соус 3 g

鶏ひき肉のつくね煮（小麦なし） · Tori Hikiniku no Tsukune Ni

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Tsukune — это японские куриные фрикадельки. В этом варианте их не жарят на гриле, а тушат в бульоне даси, приправленном лишь небольшим количеством сахара и соевого соуса. Мелко нарезанные морковь и репчатый лук добавляются прямо в фарш, так что дети едят овощи, даже не замечая этого, а фрикадельки остаются мягкими и легко жуются. Держать форму им помогает то, что куриный фарш вымешивают с картофельным крахмалом до липкости, а если формировать шарики ложкой прямо в кипящий бульон, всё получается быстро и аккуратно. Благодаря мягкому бульону это блюдо легко подать вместе с рисом.

Энергия178,5 kcalна порцию

Соль0,9 gна порцию

Шаги3

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

12 gморковь
24 gрепчатый лук
82,5 gкуриный фарш

Приправы

0,6 gимбирная паста (в тюбике)
0,1 gсоль
по вкусуперец
3,8 gкартофельный крахмал (katakuriko)
90 gдаси (японский бульон)
2,4 gсахар
3 gсоевый соус

О японских ингредиентах этого рецепта

имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ): Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Мелко нарубите морковь и репчатый лук.
2
Добавьте к куриному фаршу овощи, имбирную пасту, соль, перец и картофельный крахмал и хорошо вымешайте, пока масса не станет липкой.
3
Добавьте в даси сахар и соевый соус и доведите до кипения, затем формируйте из массы шарики ложкой, опускайте их в бульон и хорошо протушите до полной готовности.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	178,5 kcal	357 kcal	178,5 kcal
Белки	15,5 g	30,9 g	15,5 g
Жиры	9,9 g	19,8 g	9,9 g
Углеводы	9 g	18 g	9 g
Клетчатка	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Эквивалент соли	0,9 g	1,8 g	0,9 g
Кальций	18 mg	36 mg	18 mg
Железо	0,6 mg	1,2 mg	0,6 mg
Калий	351 mg	702 mg	351 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	178,5 kcal	15,5 g	9,9 g	9 g	0,6 g	0,9 g	18 mg	0,6 mg	351 mg
1 взрослая порция	357 kcal	30,9 g	19,8 g	18 g	1,2 g	1,8 g	36 mg	1,2 mg	702 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.