Atsuage Umani（厚炸豆腐燉豬肉大白菜）
厚揚げのうま煮 · Atsuage no Umani
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Umani 的意思是「鹹香燉煮菜」，這道菜把 atsuage（厚炸豆腐，外皮金黃、內裡柔軟滑嫩）和豬肉、大白菜、紅蘿蔔搭配在一起。所有材料用一只鍋子加上少許蒜、砂糖和醬油一起煮，最後加入一匙太白粉水，讓煮汁變成薄薄的芡汁，包覆在每一塊食材上。正是這滑順、溫和的醬汁，讓孩子連蔬菜也願意伸手去夾；豆腐也夠軟，連年紀最小的孩子都能吃得來。
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 57 g厚炸豆腐（atsuage）把厚厚的豆腐塊下鍋油炸，外層金黃，內部仍保持柔軟綿密。 替代： 壓去水分的板豆腐，用少許油煎到金黃。
- 19.5 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 15 g大白菜
- 10.5 g紅蘿蔔
調味料
- 1.5 g植物油
- 0.3 g蒜泥（軟管裝）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
- 30 ml水
- 1 g砂糖
- 3 g醬油
- 1.5 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
- 1.5 ml水（調太白粉水用）
關於這道食譜中的日本食材
- 厚炸豆腐（atsuage） (厚揚げ)
- 把厚厚的豆腐塊下鍋油炸，外層金黃，內部仍保持柔軟綿密。 替代： 壓去水分的板豆腐，用少許油煎到金黃。
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 蒜泥（軟管裝） (にんにくチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
做法
- 1
厚炸豆腐（atsuage）淋上熱水去除多餘的油，再切成 1.5 cm 的小丁。豬肉薄片（komagire，碎肉片）切成 1～2 cm 寬的條狀。大白菜大略切成 3～4 cm 的段，紅蘿蔔切成薄長方片。
- 2
平底鍋中放入植物油和蒜泥（軟管裝）加熱，先炒紅蘿蔔。等紅蘿蔔都沾裹到油後，加入大白菜和豬肉一起拌炒。
- 3
加入厚炸豆腐、水和砂糖，煮到蔬菜變軟。
- 4
加入醬油，稍微煮一下。在鍋裡還留有少許湯汁的狀態下收尾，再拌入太白粉水勾芡，讓醬汁變稠。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 144 kcal | 288 kcal | 144 kcal |
| 蛋白質 | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| 脂質 | 9.9 g | 19.8 g | 9.9 g |
| 碳水化合物 | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| 膳食纖維 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 148.5 mg | 297 mg | 148.5 mg |
| 鐵 | 1.7 mg | 3.3 mg | 1.7 mg |
| 鉀 | 216 mg | 432 mg | 216 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 144 kcal | 10.6 g | 9.9 g | 4.7 g | 0.9 g | 0.5 g | 148.5 mg | 1.7 mg | 216 mg |
| 大人 1 份 | 288 kcal | 21.3 g | 19.8 g | 9.3 g | 1.8 g | 0.9 g | 297 mg | 3.3 mg | 432 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
