Atsuage umani (tofu frito guisado con cerdo y col china)
厚揚げのうま煮 · Atsuage no Umani
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Umani significa "guiso salado", y este combina atsuage (tofu frito grueso, con piel dorada y un interior suave y cremoso) con cerdo, col china y zanahoria. Todo se cocina junto en una sola sartén con un poco de ajo, azúcar y salsa de soya, y luego una cucharada de fécula disuelta convierte el líquido de cocción en un glaseado ligero que se adhiere a cada trozo. Esa salsa sedosa y suave es lo que hace que los niños también se animen con las verduras, y el tofu es tan suave que hasta los más pequeños pueden comerlo.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 57 gatsuage (tofu frito grueso)Un bloque grueso de tofu frito en abundante aceite, dorado por fuera y suave y cremoso por dentro. Sustituto: Tofu firme, prensado y dorado en la sartén con un poco de aceite.
- 19.5 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 15 gcol china (napa)
- 10.5 gzanahoria
Condimentos
- 1.5 gaceite vegetal
- 0.3 gajo en pasta (en tubo)Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 30 mlagua
- 1 gazúcar
- 3 gsalsa de soya
- 1.5 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 1.5 mlagua (para disolver la fécula)
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- atsuage (tofu frito grueso) (厚揚げ)
- Un bloque grueso de tofu frito en abundante aceite, dorado por fuera y suave y cremoso por dentro. Sustituto: Tofu firme, prensado y dorado en la sartén con un poco de aceite.
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- ajo en pasta (en tubo) (にんにくチューブ)
- Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
- 1
Vierte agua hirviendo sobre el atsuage (tofu frito grueso) para quitarle el exceso de aceite y córtalo en cubos de 1.5 cm. Corta el cerdo en rebanadas finas (komagire) en tiras de 1 a 2 cm de ancho. Pica la col china (napa) en trozos grandes de 3 a 4 cm y corta la zanahoria en rectángulos delgados.
- 2
Calienta el aceite vegetal y el ajo en pasta (en tubo) en una sartén y saltea la zanahoria. Cuando esté cubierta de aceite, agrega la col china y el cerdo y saltéalos juntos.
- 3
Agrega el atsuage, el agua y el azúcar, y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén suaves.
- 4
Agrega la salsa de soya y cocina brevemente. Termina dejando todavía un poco de líquido en la sartén y luego incorpora la fécula de papa (katakuriko) disuelta en agua para espesar la salsa.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 144 kcal | 288 kcal | 144 kcal |
| Proteínas | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| Grasas | 9.9 g | 19.8 g | 9.9 g |
| Carbohidratos | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| Fibra | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 148.5 mg | 297 mg | 148.5 mg |
| Hierro | 1.7 mg | 3.3 mg | 1.7 mg |
| Potasio | 216 mg | 432 mg | 216 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 144 kcal | 10.6 g | 9.9 g | 4.7 g | 0.9 g | 0.5 g | 148.5 mg | 1.7 mg | 216 mg |
| 1 porción de adulto | 288 kcal | 21.3 g | 19.8 g | 9.3 g | 1.8 g | 0.9 g | 297 mg | 3.3 mg | 432 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
