Ацуагэ умани (тушёный жареный тофу со свининой и пекинской капустой)

Name: Ацуагэ умани (тушёный жареный тофу со свининой и пекинской капустой)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: ацуагэ (толстый тофу, обжаренный во фритюре) 57 g; тонко нарезанная свинина (komagire) 19,5 g; пекинская капуста 15 g; морковь 10,5 g; растительное масло 1,5 g; чесночная паста (в тюбике) 0,3 g; вода 30 ml; сахар 1 g; соевый соус 3 g; картофельный крахмал (katakuriko) 1,5 g; вода (для разведения крахмала) 1,5 ml

厚揚げのうま煮 · Atsuage no Umani

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Умани означает «пикантное тушёное блюдо». Здесь ацуагэ (толстый тофу, обжаренный во фритюре, с золотистой корочкой и мягкой, нежной серединкой) сочетается со свининой, пекинской капустой и морковью. Всё готовится вместе в одной сковороде с небольшим количеством чеснока, сахара и соевого соуса, а затем ложка разведённого картофельного крахмала превращает жидкость в лёгкую глазурь, которая обволакивает каждый кусочек. Именно этот шелковистый мягкий соус побуждает детей тянуться и к овощам, а тофу настолько мягкий, что с ним справятся даже самые маленькие едоки.

Энергия144 kcalна порцию

Соль0,5 gна порцию

Шаги4

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

57 gацуагэ (толстый тофу, обжаренный во фритюре)
19,5 gтонко нарезанная свинина (komagire)
15 gпекинская капуста
10,5 gморковь

Приправы

1,5 gрастительное масло
0,3 gчесночная паста (в тюбике)
30 mlвода
1 gсахар
3 gсоевый соус
1,5 gкартофельный крахмал (katakuriko)
1,5 mlвода (для разведения крахмала)

О японских ингредиентах этого рецепта

ацуагэ (толстый тофу, обжаренный во фритюре) (厚揚げ): Толстый брусок тофу, обжаренный во фритюре: снаружи золотистый, а внутри остаётся мягким и нежным. Замена: Твёрдый тофу, отжатый и обжаренный на сковороде в небольшом количестве масла до золотистого цвета.
тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉): Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
чесночная паста (в тюбике) (にんにくチューブ): Тёртый чеснок, который продаётся готовым к использованию в мягком тюбике; он есть почти на каждой японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий чеснок ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста в тюбике вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленные соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый чеснок в том же количестве. 1 ч. л. пасты — около 5 г.
картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Облейте ацуагэ (толстый тофу, обжаренный во фритюре) кипятком, чтобы удалить лишнее масло, затем нарежьте кубиками 1,5 см. Тонко нарезанную свинину (komagire) нарежьте полосками шириной 1–2 см. Пекинскую капусту крупно нарежьте кусочками 3–4 см, а морковь — тонкими прямоугольниками.
2
Разогрейте в сковороде растительное масло с чесночной пастой (в тюбике) и обжарьте морковь. Когда она покроется маслом, добавьте пекинскую капусту и свинину и обжарьте всё вместе.
3
Добавьте ацуагэ, воду и сахар и тушите, пока овощи не станут мягкими.
4
Добавьте соевый соус и недолго потушите. Заканчивайте, пока в сковороде ещё остаётся немного жидкости, затем вмешайте разведённый картофельный крахмал (katakuriko), чтобы загустить соус.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	144 kcal	288 kcal	144 kcal
Белки	10,6 g	21,3 g	10,6 g
Жиры	9,9 g	19,8 g	9,9 g
Углеводы	4,7 g	9,3 g	4,7 g
Клетчатка	0,9 g	1,8 g	0,9 g
Эквивалент соли	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Кальций	148,5 mg	297 mg	148,5 mg
Железо	1,7 mg	3,3 mg	1,7 mg
Калий	216 mg	432 mg	216 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	144 kcal	10,6 g	9,9 g	4,7 g	0,9 g	0,5 g	148,5 mg	1,7 mg	216 mg
1 взрослая порция	288 kcal	21,3 g	19,8 g	9,3 g	1,8 g	0,9 g	297 mg	3,3 mg	432 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.