Chinjao rosu (salteado japonés de pimiento y cerdo)
チンジャオロース · Chinjao Rosu
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El chinjao rosu es la versión japonesa del salteado chino qingjiao rousi: tiras finas de carne y pimiento verde mezcladas en una salsa sabrosa y brillante. Es un clásico de la cocina china casera en Japón y aparece seguido en los menús del almuerzo escolar. Esta versión de guardería cambia los brotes de bambú habituales por papa, que es más fácil de conseguir y le da al platillo un dulzor suave y familiar que ayuda a los pequeños a animarse con el pimiento verde. Todo se corta en bastoncitos delgados para que sea fácil de tomar y de masticar.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 45 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 15 gpapa
- 15 gzanahoria
- 15 gpimiento verde
Condimentos
- 0.2 gsal
- 1.5 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 1.8 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 1.5 gaceite vegetal
- 0.9 gazúcar
- 1.4 gsalsa de soya
- 0.3 gsal (para terminar)
- 0.8 gaceite de ajonjolí (sésamo)
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
El video está en japonés y puede mostrar una versión distinta de este plato (otros ingredientes o pasos). Sigue los ingredientes y los pasos de esta página, sobre todo cuando cocines teniendo en cuenta alergias.
- 1
Corta el cerdo en tiras finas de unos 1 cm de ancho y frótalo con la sal y el sake. Luego frótalo con la fécula de papa.
- 2
Corta la papa, la zanahoria y el pimiento verde en bastoncitos delgados de unos 4 cm de largo.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una sartén, agrega las verduras del paso 2 y saltéalas a fuego medio unos 7 minutos. Agrega el cerdo y saltea a fuego bajo unos 3 minutos.
- 4
Rocía el azúcar, la salsa de soya, la sal y el aceite de ajonjolí (sésamo), y mezcla todo rápidamente para que se impregne.
En lugar de brotes de bambú, esta versión usa papa, que es mucho más fácil de conseguir. También queda deliciosa con carne de res en lugar de cerdo.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 126 kcal | 252 kcal | 126 kcal |
| Proteínas | 10.1 g | 20.1 g | 10.1 g |
| Grasas | 6.9 g | 13.8 g | 6.9 g |
| Carbohidratos | 7.4 g | 14.7 g | 7.4 g |
| Fibra | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 298.5 mg | 597 mg | 298.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 126 kcal | 10.1 g | 6.9 g | 7.4 g | 2.1 g | 0.6 g | 7.5 mg | 0.3 mg | 298.5 mg |
| 1 porción de adulto | 252 kcal | 20.1 g | 13.8 g | 14.7 g | 4.2 g | 1.2 g | 15 mg | 0.6 mg | 597 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
