치킨 치킨 고보 (닭튀김과 우엉 튀김 조림)
チキンチキンごぼう · Chikin Chikin Gobo
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
치킨 치킨 고보는 일본에서 가장 유명한 학교 급식 메뉴 중 하나예요. 한입 크기로 자른 닭튀김과 얇게 썬 우엉에 각각 감자 전분을 묻혀 바삭하게 튀긴 다음, 달콤짭짤한 간장 소스에 버무리고 풋콩(에다마메)을 흩뿌려 완성해요. 야마구치현의 학교 급식에서 시작되었는데, 큰 인기를 끌어 지금은 아이들이 좋아하는 메뉴로 꼽을 정도예요. 바삭한 튀김옷과 윤기 나는 소스 덕분에 평소 우엉을 접시 한쪽으로 밀어 두는 아이들도 잘 먹어요. 유아용은 우엉을 먼저 전자레인지로 부드럽게 만들고 소스를 조금 연하게 해서, 온 가족이 한 냄비로 함께 먹을 수 있어요.
유아부터 어른까지. 마지막 간을 하기 전에 아이 몫을 덜어 내고, 나머지는 어른 입맛에 맞게 간을 해요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 30 g우엉(gobo)길고 가느다란 뿌리채소로 흙 향이 나고 아삭해요. 보통 껍질을 벗기기보다 긁어서 손질해요. 대체 재료: 파스닙이나 당근.
- 3 g감자 전분(우엉용)
- 54 g닭다리살
- 4.5 g감자 전분(닭고기용)
- 적당량튀김용 기름
- 7.5 g냉동 풋콩(에다마메)
양념 (A)
- 3.8 g간장
- 2 g설탕
- 2 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 27 ml물
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 우엉(gobo) (ごぼう)
- 길고 가느다란 뿌리채소로 흙 향이 나고 아삭해요. 보통 껍질을 벗기기보다 긁어서 손질해요. 대체 재료: 파스닙이나 당근.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
우엉(gobo)은 5mm 두께로 어슷하게 썰어 5분 정도 물에 담가 두세요. 체에 건져 키친타월로 양면의 물기를 닦아 주세요. 닭다리살(가라아게용 크기)은 반으로 잘라 주세요. 참고: 유아용도 함께 만든다면 물에 젖은 우엉을 그대로 랩에 싸서 700W 전자레인지에서 2분 30초~3분 30초 정도 돌려 부드럽게 한 뒤 물기를 닦아 주세요.
- 2
우엉과 닭고기에 각각 감자 전분을 묻혀 주세요.
- 3
170°C(340°F) 기름에 우엉을 2분 정도 튀기고, 위에서 가볍게 두드려 떼어 낸 다음 2분 정도 더 튀겨 주세요.
- 4
이어서 닭고기를 3분 정도 튀긴 뒤, 마지막에 센 불에서 1~2분 정도 바삭하게 튀겨 주세요. 냉동 풋콩(에다마메)은 700W 전자레인지에서 1분 20초~1분 40초 정도 돌려 주세요. 참고: 센 불에서는 기름이 더 잘 튀니 데지 않게 조심하세요.
- 5
냄비에 (A) 양념을 넣고 약한 불에서 1분 정도 끓여 주세요. 불을 끄고 튀긴 재료와 풋콩을 모두 넣어 버무려 주세요. 참고: 유아용도 함께 만든다면 합친 양념의 70% 정도로 버무려 유아용을 따로 덜어 두세요. 초등학생 이상이 먹을 분량에는 남은 양념을 맛을 보며 넣고 살짝 가열해 주세요.
- 6
소스가 졸아들어 전체에 고루 묻으면 완성이에요. 참고: 아이에게 줄 때는 5세 이하 아이에게는 풋콩을 넣지 마세요.
맛있게 만드는 팁
- 우엉은 표면에 색이 날 때까지, 닭고기는 껍질이 바삭해질 때까지 제대로 튀기세요. 소스에 버무렸을 때 맛이 크게 달라져요.
냉장 보관
완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 먹을 때는 전자레인지로 데워 주세요.
보관 기간: 2~3일
참고: 우엉의 식감이 떨어지므로 냉동 보관은 권하지 않아요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 249 kcal | 498 kcal | 249 kcal |
| 단백질 | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| 지방 | 17.1 g | 34.2 g | 17.1 g |
| 탄수화물 | 14.6 g | 29.1 g | 14.6 g |
| 식이섬유 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 24 mg | 48 mg | 24 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 316.5 mg | 633 mg | 316.5 mg |
| 인 | 132 mg | 264 mg | 132 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 249 kcal | 10.6 g | 17.1 g | 14.6 g | 2.3 g | 0.8 g | 24 mg | 0.6 mg | 316.5 mg | 132 mg |
| 어른 1인분 | 498 kcal | 21.3 g | 34.2 g | 29.1 g | 4.5 g | 1.5 g | 48 mg | 1.2 mg | 633 mg | 264 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
