Pollo al limón
鶏肉のレモン煮 · Toriniku no Remon-ni
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El toriniku no remon-ni es pollo frito en trozos pequeños, bañado en una salsa de soya dulce y tibia, avivada con un chorrito de limón. Es un platillo muy querido en los menús del almuerzo escolar en Japón, y es fácil entender por qué: la capa crujiente absorbe la salsa brillante y su suave toque ácido hace que los niños siempre quieran más. El pollo se corta más pequeño que para el karaage habitual, para que el sabor penetre bien y cada trozo sea fácil de comer para las boquitas pequeñas. Además, la salsa se prepara en dos etapas, para que los más pequeños reciban una versión más suave y los niños mayores la disfruten un poco más intensa.
De niños pequeños a adultos. Separa la porción de los niños antes del sazonado final y luego sazona el resto para los adultos.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 gmuslo de pollo
- 3 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 8.4 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- al gustoaceite para freír
Condimentos
- 3.8 gsalsa de soya
- 2.6 gazúcar
- 15 gagua
- 1.8 gjugo de limón
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Corta el muslo de pollo en trozos de más o menos la mitad del tamaño que usarías para karaage. Al cortarlo pequeño, la salsa penetra bien y el platillo queda con más sabor.
- 2
Pon el pollo en un tazón, agrega el sake y masajéalo para que se impregne. Déjalo marinar unos 5 minutos.
- 3
Cubre el pollo con la fécula de papa (katakuriko) y sacude el exceso. Demasiada fécula hace que la capa quede pegajosa, así que usa solo la necesaria y el pollo quedará crujiente al freírlo.
- 4
Fríe en el aceite para freír calentado a 170 °C (340 °F) durante unos 4 minutos, volteando los trozos a los 2 minutos. Para terminar, sube el fuego a alto y fríe alrededor de 1 minuto más. Ten cuidado con las salpicaduras de aceite.
- 5
Pon la salsa de soya, el azúcar y el agua en una olla y deja que hierva suavemente a fuego bajo de 30 segundos a 1 minuto. Agrega el jugo de limón y apaga el fuego de inmediato. Si también vas a preparar una porción para niños pequeños, haz la salsa con aproximadamente el 70% del total de los condimentos combinados.
- 6
Agrega el pollo recién frito a la salsa tibia y mezcla bien hasta que todos los trozos queden cubiertos. En este momento, aparta la porción para niños pequeños. Para niños en edad de primaria en adelante, agrega el resto de los condimentos al gusto y calienta brevemente.
El pollo absorbe mejor la salsa cuando sale del aceite con una costra rugosa e irregular, así que no te preocupes si los trozos quedan con formas un poco disparejas. Si cocinas la salsa por más tiempo, el sabor queda más intenso y concentrado, así que cuando lo pongas en una lonchera te recomiendo reducirla bien. Para congelarlo, guarda porciones individuales en bolsas para congelar y consúmelas en un plazo aproximado de 2 semanas.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 267 kcal | 534 kcal | 267 kcal |
| Proteínas | 12.8 g | 25.5 g | 12.8 g |
| Grasas | 19.7 g | 39.3 g | 19.7 g |
| Carbohidratos | 10.1 g | 20.1 g | 10.1 g |
| Fibra | 0 g | 0 g | 0 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 237 mg | 474 mg | 237 mg |
| Fósforo | 136.5 mg | 273 mg | 136.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 267 kcal | 12.8 g | 19.7 g | 10.1 g | 0 g | 0.8 g | 7.5 mg | 0.5 mg | 237 mg | 136.5 mg |
| 1 porción de adulto | 534 kcal | 25.5 g | 39.3 g | 20.1 g | 0 g | 1.5 g | 15 mg | 0.9 mg | 474 mg | 273 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
