Tara no miso-yaki: bacalao al horno con miso
たらの味噌焼き · Tara no Miso-yaki
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El tara no miso-yaki es bacalao marinado en una salsa de miso ligeramente dulce y luego horneado. El bacalao es suave, blanco y de sabor delicado, por eso es uno de los pescados más fáciles de comer para los niños pequeños, y el miso, el azúcar y el mirin le dan un glaseado dulce y sabroso que les gusta incluso a los más quisquillosos para comer. Como la marinada se prepara con anticipación y el horno hace el resto, es un plato de pescado fácil de incluir en una noche entre semana con mucho trajín. En las cocinas de las guarderías lo horneamos sobre papel para hornear untado con aceite, para que los filetes se despeguen limpiamente sin romperse.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 gbacalao
Condimentos
- 1.8 gmiso de arroz claroMiso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
- 0.9 gazúcar
- 1 gsalsa de soya
- 1.8 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 0.9 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 1.5 gaceite vegetal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- miso de arroz claro (米みそ（淡色辛みそ）)
- Miso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
Preparación
- 1
Mezcla los condimentos para preparar la marinada y deja marinar el pescado en ella por lo menos 15 minutos.
- 2
Cubre una bandeja para hornear con papel para hornear untado con aceite, acomoda encima el pescado del paso 1 y hornéalo a 180-200 °C (350-400 °F) durante unos 20 minutos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 79.5 kcal | 159 kcal | 79.5 kcal |
| Proteínas | 13.5 g | 27 g | 13.5 g |
| Grasas | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Carbohidratos | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 25.5 mg | 51 mg | 25.5 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 79.5 kcal | 13.5 g | 1.8 g | 2.6 g | 0.6 g | 25.5 mg | 0.3 mg |
| 1 porción de adulto | 159 kcal | 27 g | 3.6 g | 5.1 g | 1.2 g | 51 mg | 0.6 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
También te puede gustar
Todas las recetas →
Salmón glaseado con miso (Sake no Misoyaki)
Sake no misoyaki: salmón glaseado con miso (cocinado desde congelado)
Tazón de sanma kabayaki (paparda glaseada con soya dulce)
Saba no misoni (caballa cocida a fuego lento en miso)
Buta daikon (cerdo y rábano daikon guisados) (Sin trigo)
