Salmón glaseado con miso (Sake no Misoyaki)
鮭の味噌焼き · Sake no Misoyaki
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El sake no misoyaki es salmón marinado en miso, salsa de soya, mirin y sake, y luego horneado hasta que el glaseado se vuelve aromático y ligeramente caramelizado. El pescado marinado en miso es un clásico de la cocina casera japonesa, y la capa dulce y sabrosa mantiene el salmón jugoso y fácil de disfrutar para los niños pequeños. Hornearlo en una bandeja forrada significa que no hay que voltearlo y que casi no hay nada que lavar, y así es exactamente como lo hacemos en la cocina de la guardería cuando tenemos muchas porciones pequeñas que cocinar a la vez.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 gsalmón
Condimentos
- 2 gmiso de arroz claroMiso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
- 0.9 gazúcar
- 1.2 gsalsa de soya
- 2 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 1 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- miso de arroz claro (米みそ（淡色辛みそ）)
- Miso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
Preparación
- 1
Mezcla los condimentos, agrega el salmón y déjalo marinar para que absorba el sabor.
- 2
Forra una bandeja para horno con papel para hornear y acomoda encima el salmón del paso 1.
- 3
Hornea a 200 °C (400 °F) durante unos 15 minutos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 108 kcal | 216 kcal | 108 kcal |
| Proteínas | 17.3 g | 34.5 g | 17.3 g |
| Grasas | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| Carbohidratos | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 10.5 mg | 21 mg | 10.5 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 108 kcal | 17.3 g | 3.5 g | 2.3 g | 0.5 g | 10.5 mg | 0.5 mg |
| 1 porción de adulto | 216 kcal | 34.5 g | 6.9 g | 4.5 g | 0.9 g | 21 mg | 0.9 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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