Goma miso yaki: pollo al horno con miso y ajonjolí
鶏肉の胡麻味噌焼き · Tori no Goma Miso Yaki
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El goma miso yaki es muslo de pollo untado con una marinada de miso dulce y salada, mezclado con harina de trigo y ajonjolí (sésamo) blanco tostado, y horneado. El miso suaviza la carne mientras el ajonjolí se tuesta y forma una costra aromática con sabor a nuez, y el dulzor suave del azúcar y el mirin lo convierte en un favorito seguro de los niños pequeños. Se prepara sin huevo ni leche, y como se hornea en una sola bandeja, es igual de fácil para una cena entre semana o para la lonchera que para el comedor de una guardería.
De niños pequeños a adultos. Separa la porción de los niños antes del sazonado final y luego sazona el resto para los adultos.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 gmuslo de pollo
- 4.2 gharina de trigo
- 3.8 gajonjolí (sésamo) blanco tostado
Mezcla de salsa (A)
- 3 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- 2 gazúcar
- 2.1 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 1.4 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Corta el pollo en trozos de más o menos la mitad del tamaño de los trozos para karaage. (Para niños de 1 a 2 años, la piel puede ser difícil de morder, así que puedes quitarla sin problema).
- 2
Mezcla los ingredientes (A) en un tazón, agrega el pollo y masajea la carne con la marinada. (Si también preparas una porción para niños pequeños, usa otro tazón con aproximadamente el 70% de las cantidades de (A) y masajéala de la misma forma). (Si lo marinas en el refrigerador desde el día anterior, el pollo queda todavía más suave. Si quieres congelarlo antes de hornearlo, congélalo en este paso).
- 3
Agrega la harina de trigo y el ajonjolí blanco y masajea hasta que no quede harina seca. (Integrar la harina en la carne la mantiene suave, y el ajonjolí blanco le da mucho aroma tostado).
- 4
Cubre una bandeja para hornear con papel para hornear, coloca el pollo encima y presiónalo con las manos para aplanarlo y extenderlo. Hornea a 200 °C (400 °F) unos 20 minutos. (Si también preparas una porción para niños pequeños, colócala aparte en la bandeja. Extender el pollo en una capa delgada ayuda a que se cocine parejo, sin partes más doradas que otras).
El miso suaviza la carne. Al hornearlo, la superficie no se dora de más, así que el pollo queda suave y jugoso.
También es una excelente guarnición para la lonchera. Para niños de alrededor de 1 año, cortarlo en trocitos con tijeras de cocina hace que sea más fácil de comer.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 199.5 kcal | 399 kcal | 199.5 kcal |
| Proteínas | 14.1 g | 28.2 g | 14.1 g |
| Grasas | 12.9 g | 25.8 g | 12.9 g |
| Carbohidratos | 7.5 g | 15 g | 7.5 g |
| Fibra | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 52.5 mg | 105 mg | 52.5 mg |
| Hierro | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| Potasio | 255 mg | 510 mg | 255 mg |
| Fósforo | 159 mg | 318 mg | 159 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 199.5 kcal | 14.1 g | 12.9 g | 7.5 g | 0.8 g | 0.8 g | 52.5 mg | 1 mg | 255 mg | 159 mg |
| 1 porción de adulto | 399 kcal | 28.2 g | 25.8 g | 15 g | 1.5 g | 1.5 g | 105 mg | 2.1 mg | 510 mg | 318 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
