Pollo teriyaki con ajonjolí
鶏肉の胡麻照り焼き · Tori no Goma Teriyaki
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Así preparamos el pollo teriyaki en la cocina de la guardería: trozos pequeños de muslo de pollo marinados en una mezcla suave de azúcar, salsa de soya y mirin, y luego cubiertos con un poco de harina de trigo y semillas de ajonjolí negro, horneados en lugar de fritos en sartén. La harina ayuda a que la marinada se quede pegada a la carne, así cada trozo sale brillante y ligeramente cubierto, mientras que el ajonjolí aporta un aroma tostado y un toque crujiente. Cortar el pollo en trozos pequeños hace que quepa bien en la cuchara o el tenedor de un niño y que se cocine de manera pareja en el horno tostador. Es un plato que los niños siempre se terminan en el almuerzo, y queda igual de rico en la lonchera.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 gmuslo de pollo
Condimentos
- 2.1 gazúcar
- 2.7 gsalsa de soya
- 0.4 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 4.2 gharina de trigo
- 0.8 gsemillas de ajonjolí negro
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Preparación
- 1
Corta el pollo en trozos de unos 20 g cada uno.
- 2
Mezcla todos los condimentos en un tazón, agrega el pollo y masajéalo bien con la marinada. Déjalo reposar en el refrigerador unos 15 minutos.
- 3
Mezcla la harina de trigo con las semillas de ajonjolí negro, agrégalas al pollo del paso 2 y masajea hasta que no quede harina seca.
- 4
Acomoda los trozos en una bandeja para hornear y hornéalos en el horno tostador (o en un horno precalentado a 200 °C / 400 °F) durante unos 20 minutos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 172.5 kcal | 345 kcal | 172.5 kcal |
| Proteínas | 13.1 g | 26.1 g | 13.1 g |
| Grasas | 11.1 g | 22.2 g | 11.1 g |
| Carbohidratos | 5.7 g | 11.4 g | 5.7 g |
| Fibra | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 16.5 mg | 33 mg | 16.5 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 235.5 mg | 471 mg | 235.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 172.5 kcal | 13.1 g | 11.1 g | 5.7 g | 0.3 g | 0.6 g | 16.5 mg | 0.5 mg | 235.5 mg |
| 1 porción de adulto | 345 kcal | 26.1 g | 22.2 g | 11.4 g | 0.6 g | 1.2 g | 33 mg | 0.9 mg | 471 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
