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芝麻照燒雞
鶏肉の胡麻照り焼き · Tori no Goma Teriyaki
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這是我們在托兒所廚房做的照燒雞：把一口大小的雞腿肉用溫和的砂糖、醬油和味醂醃過，再拌上少許麵粉和黑芝麻，用烤的而不是用平底鍋煎。麵粉能讓醃醬附著在肉上，每一塊都烤得油亮、裹著薄薄一層；黑芝麻則帶來香氣和一點酥脆口感。雞肉切小塊，剛好可以放在孩子的湯匙或叉子上，在小烤箱裡也能均勻熟透。午餐時總是被吃得精光，放進便當裡也一樣好吃。
熱量172.5 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟4計時步驟約 35 分鐘
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g雞腿肉
調味料
- 2.1 g砂糖
- 2.7 g醬油
- 0.4 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 4.2 g麵粉
- 0.8 g黑芝麻
關於這道食譜中的日本食材
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
做法
- 1
將雞腿肉切成每塊約 20 g。
- 2
在調理盆中混合所有調味料，放入雞腿肉充分搓揉入味。放進冰箱靜置約 15 分鐘。
- 3
將麵粉和黑芝麻混合，加入步驟 2 的雞腿肉中，搓揉到看不見乾粉為止。
- 4
將雞肉排在烤盤上，用小烤箱（或預熱至 200°C／400°F 的烤箱）烤約 20 分鐘。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 172.5 kcal | 345 kcal | 172.5 kcal |
| 蛋白質 | 13.1 g | 26.1 g | 13.1 g |
| 脂質 | 11.1 g | 22.2 g | 11.1 g |
| 碳水化合物 | 5.7 g | 11.4 g | 5.7 g |
| 膳食纖維 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 16.5 mg | 33 mg | 16.5 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 235.5 mg | 471 mg | 235.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 172.5 kcal | 13.1 g | 11.1 g | 5.7 g | 0.3 g | 0.6 g | 16.5 mg | 0.5 mg | 235.5 mg |
| 大人 1 份 | 345 kcal | 26.1 g | 22.2 g | 11.4 g | 0.6 g | 1.2 g | 33 mg | 0.9 mg | 471 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
