Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/sweet-and-sour-simmered-chicken-sappari-ni/
Sappari-ni 糖醋清爽燉雞
鶏肉のさっぱり煮 · Toriniku no Sappari-ni
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Sappari-ni 的意思是「清爽的燉煮」：雞腿肉先裹上麵粉，烤到金黃，再用薑、砂糖、日本酒、醋和醬油調成的清爽醬汁收尾，煮到每一塊都裹上亮亮的醬汁。醋能讓肉變軟，也讓味道清爽不膩，所以就連平常不太敢吃酸味的小朋友，也常常會吃得一乾二淨。雞肉先用烤的而不是用炸的，做法簡單又清爽，外層的麵粉也能幫助醬汁沾附。
熱量162 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟2計時步驟約 10 分鐘
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g雞腿肉
調味料
- 3.6 g麵粉
- 0.3 g薑泥（軟管）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 1.5 g砂糖
- 0.8 g日本酒（清酒）日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 0.9 g醋
- 2.3 g醬油
- 34.5 ml水
關於這道食譜中的日本食材
- 薑泥（軟管） (しょうがチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 日本酒（清酒） (酒)
- 日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
做法
影片為日語，可能呈現這道料理的不同版本（材料或步驟不同）。請依照本頁的材料和做法，尤其是為過敏者烹調時。
- 1
雞腿肉裹上麵粉，排在烤盤上，放入預熱至 200°C（400°F）的烤箱烤約 10 分鐘。
- 2
鍋中放入薑泥（軟管）、砂糖、日本酒（清酒）、醋、醬油和水，煮滾後加入步驟 1 的雞肉，煮到醬汁變稠、均勻裹在雞肉上。
醋能讓雞肉變軟，也讓這道菜吃起來清爽不膩。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 162 kcal | 324 kcal | 162 kcal |
| 蛋白質 | 12.9 g | 25.8 g | 12.9 g |
| 脂質 | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| 碳水化合物 | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| 膳食纖維 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 4.5 mg | 9 mg | 4.5 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 231 mg | 462 mg | 231 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 162 kcal | 12.9 g | 10.6 g | 4.4 g | 0.2 g | 0.5 g | 4.5 mg | 0.5 mg | 231 mg |
| 大人 1 份 | 324 kcal | 25.8 g | 21.3 g | 8.7 g | 0.3 g | 0.9 g | 9 mg | 0.9 mg | 462 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
