Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/sweet-and-sour-simmered-chicken-sappari-ni/

Курица, тушённая в кисло-сладком соусе (Sappari-ni)

Name: Курица, тушённая в кисло-сладком соусе (Sappari-ni)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: куриное бедро 75 g; пшеничная мука 3,6 g; имбирная паста (в тюбике) 0,3 g; сахар 1,5 g; японское саке 0,8 g; уксус 0,9 g; соевый соус 2,3 g; вода 34,5 ml

鶏肉のさっぱり煮 · Toriniku no Sappari-ni

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Sappari-ni означает «освежающее тушение»: куриное бедро обваливают в муке, запекают до золотистого цвета, а затем доводят до готовности в лёгком соусе из имбиря, сахара, японского саке, уксуса и соевого соуса, пока глазурь не покроет каждый кусочек. Уксус делает мясо мягче, а вкус — ярким, а не тяжёлым, поэтому даже дети, которые обычно сторонятся всего кисловатого, как правило, съедают всё до конца. Если курицу сначала запечь, а не обжарить, блюдо получается простым и лёгким, а мучная панировка помогает соусу держаться.

Энергия162 kcalна порцию

Соль0,5 gна порцию

Шаги2≈ 10 мин шагов с таймером

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты▶ Смотреть видео 日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

75 gкуриное бедро

Приправы

3,6 gпшеничная мука
0,3 gимбирная паста (в тюбике)
1,5 gсахар
0,8 gяпонское саке
0,9 gуксус
2,3 gсоевый соус
34,5 mlвода

О японских ингредиентах этого рецепта

имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ): Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

Смотреть на YouTube ↗

Видео на японском языке, и в нём может быть показан другой вариант этого блюда (другие ингредиенты или шаги). Следуйте ингредиентам и шагам на этой странице, особенно если готовите с учётом аллергии.

1
Обваляйте куриное бедро в пшеничной муке, выложите на противень и запекайте в духовке, разогретой до 200 °C, около 10 минут.
2
В кастрюле смешайте имбирную пасту, сахар, японское саке, уксус, соевый соус и воду и доведите до кипения. Добавьте курицу из шага 1 и тушите, пока соус не загустеет и не покроет кусочки.

Уксус делает курицу мягче и придаёт блюду лёгкий, освежающий вкус.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	162 kcal	324 kcal	162 kcal
Белки	12,9 g	25,8 g	12,9 g
Жиры	10,6 g	21,3 g	10,6 g
Углеводы	4,4 g	8,7 g	4,4 g
Клетчатка	0,2 g	0,3 g	0,2 g
Эквивалент соли	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Кальций	4,5 mg	9 mg	4,5 mg
Железо	0,5 mg	0,9 mg	0,5 mg
Калий	231 mg	462 mg	231 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	162 kcal	12,9 g	10,6 g	4,4 g	0,2 g	0,5 g	4,5 mg	0,5 mg	231 mg
1 взрослая порция	324 kcal	25,8 g	21,3 g	8,7 g	0,3 g	0,9 g	9 mg	0,9 mg	462 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.